资讯 > 食品原材料 > 乳糖酶主要有哪些功能和用途？
乳糖酶又称 β-半乳糖苷酶，是人体中的一种消化酶，是以母乳/奶粉为主要营养来源的婴幼儿体内最重要的消化酶，乳糖酶的主要功能是消化乳糖，将乳糖水解成能够被人体吸收的半乳糖和葡萄糖。人体缺乏乳糖酶会引起乳糖消化吸收障碍，部分患者出现腹痛、胀气和腹泻等消化不良的临床症状，称为乳糖不耐受。
乳糖酶主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。乳糖酶的工业生产方法主要是微生物发酵法，目前只有来源于微生物的乳糖酶有工业应用价值，不同微生物来源的乳糖酶的性质差别较大。这些不同来源的乳糖酶分解乳糖的活性受pH值和温度的影响，根据乳糖酶分解乳糖的最适宜pH值进行分类，在酸性条件下发挥最大活性的称为酸性乳糖酶，在中性pH值发挥最大活性的称为中性乳糖酶。
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乳糖酶是一种能够催化乳糖分解为葡萄糖和半乳糖的酶类制剂，广泛应用于乳制品加工及功能食品领域。乳糖酶的作用原理是通过水解乳糖分子中的糖苷键，使乳糖更易被人体吸收。乳糖酶的应用不仅改善乳制品的口感，还为乳糖不耐受人群提供了便利，使其安全享用乳制品成为可能。
乳糖酶是一种能够催化分解乳糖的酶，广泛应用于食品加工和健康领域。乳糖是乳制品中的主要糖类，但部分人群因体内乳糖酶不足，导致乳糖不耐症，出现腹胀、腹泻等消化不良症状。乳糖酶的出现，有效解决了这一问题，帮助人们更好地消化乳制品。
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