浅析奇亚籽的食品价值

奇亚（Chia Seed）又名奇雅子、奇亚籽。人们通常所指的奇亚，其实是该植物的种子—奇亚籽。奇亚籽是薄荷类植物芡欧鼠尾草的种子，其中质量较好的被称为虎纹奇亚籽。奇亚籽较小，呈椭圆，表面光滑，颜色有米黄色，也有深咖啡色不等，表面带有大理石纹脉络线。奇亚籽原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。

奇亚籽是一种富含天然抗氧化剂的植物种子，其富含的亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸，有助于维持心脑血管健康，同时里面含有丰富的膳食纤维，进入人体后产生饱腹感，减缓消化的速度，使得血糖以及胰岛素可以相对稳定在某一水平。奇亚籽蛋白质含量比传统谷物小麦、大米等要高一些，属于高蛋白食品。并且值得一提的是，奇亚籽蛋白质不含面筋，对于面筋过敏的人群来说，是非常好的蛋白质来源。

奇亚籽也是B族维生素的优质来源，比许多谷物都要丰富。奇亚籽中矿物质含量丰富，含钙量为牛奶的6倍，适当的吃奇亚籽可以补充钙质，除此之外还可以用于食品原料、营养补充，用作香料。

奇亚籽的食品开发

奇亚籽为小颗粒状种子，口感清脆几乎无气味，既可以直接食用也可以被用作食品添加剂，如加入饮品、糕点、沙拉等食品中以改善机体的情况。奇亚籽还可以被制成面点产品。由于奇亚籽丰富的营养成分和对人体健康的诸多益处，营养学家们开始致力于研究奇亚籽营养食谱，如法国营养学家普林薇尔通过对食品的营养的精确计算与设计，凭借《奇亚糕点——降低胆固醇的美食》获得美食世界厨艺书大奖。

奇亚籽的功效与作用

①       平衡血糖：奇亚籽当中的碳水化合物主要存在的形式是纤维素，纤维素很难被分解成为葡萄糖，在进入到人体当中自然也不会让血糖的浓度因此升高，所以，达到了维持和平衡血糖的效果，另外，纤维素在调节胰岛素分泌方面发挥的作用也非常好。

②       皮肤更健康：奇亚籽本身含有比较丰富的抗氧化成分，这些成分在帮助保持肌肤的年轻活力方面发挥的效果很好，而且，本身有非常丰富的不饱和脂肪酸，在帮助保持皮肤水分方面发挥的作用非常好。

③       降低心血管疾病的风险：食用适量的奇亚籽可以在很大程度上帮助调节人体的胆固醇水平，在帮助降低高血压疾病和降低血压水平以及促进营养吸收和增强细胞免疫力方面发挥的效果非常大。

④       润肠通便：奇亚籽本身的吸水能力很强，它自身可以吸收的水分重量可以达到本身重量的十多倍，自然就可以帮助快速排便，加上粪便的水分比较充足，自然就会变得松松软软的，不用费太多力气就能够轻松排出，便秘自然也得以解决。

⑤       帮助骨骼健康：奇亚籽当中的很多成分对人体都是有益的，比方说其中含有的钙、磷、蛋白质和镁等等物质含量就非常高，钙的含量甚至可以跟乳制品媲美，所以，有时候可以用奇亚籽来代替乳制品。

⑥       帮助减肥：在奇亚籽当中没有任何的胆固醇，而且，蛋白质和纤维素的含量非常丰富，所以，吃一些奇亚籽的话，可以在很大程度上延迟饥饿的时间，让你比较容易有饱腹感，从而帮助你达到减肥效果。

奇亚籽什么人不能吃

①       过敏体质者：

奇亚籽成分复杂，含有很多的常用食物中不含有的成分，这些成分中部分有致过敏性，过敏体质的人食用便会引起过敏反应，并且小孩也不宜食用，小孩脏器发育不适很完善，属于高敏性人群。

②       低血压患者：

奇亚籽茶属于降血压茶，在饮用之后会降低舒张压，因此，自身属于低血压的患者不适合食用奇亚籽，以免血压过低损伤身体。

③       泌尿系统疾病患者：

奇亚籽利尿降压，对前列腺还有很强的刺激损伤作用，因此，泌尿系统疾病患者不适合过多食用奇亚籽。

奇亚籽怎么吃

由于奇亚籽本身几乎没有味道，直接生吃、泡水喝，或加入早餐牛奶、豆浆当中食用即可，可以避免摄入多余的热量。

1、  直接泡冷水或温水，放置一会儿略成胶状，可直接饮用或加柠檬。

2、加入早餐麦片、牛奶、豆浆中食用。

3、将奇亚籽洒一些在果酱中，用以抹吐司还可增加口感。

作者简介：

JC，资深媒体编辑，山东省新闻编辑工作者之一，青岛市绿色健康食品协会新闻媒体工作者，淄博市电视台幕后编辑助理之一。