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异构化乳糖在食品工业中有广泛的应用前景

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年03月24日

异构化乳糖是一种新型二糖，采用乳糖为原料经受热或用氢氧化钠作催化剂条件下进行异构化作用而得到的。

异构化乳糖是一种新型二糖，采用乳糖为原料经受热或用氢氧化钠作催化剂条件下进行异构化作用而得到的，含有四种糖：乳酮糖、乳糖、半乳糖、果糖。其中起功能作用的是乳酮糖，于1929年发现，又叫乳果糖、乳士糖、半乳糖基果糖甙。乳酮糖是由半乳糖和果糖以1,4糖苷键集合的二糖，化学名为4-O-β-吡喃半乳糖基-D-果糖，分子量为342，乳糖与异构化乳糖为同分异构体。作为异构化乳糖的主要成分，乳酮糖的生理功能及作为食品添加剂的价值被日益重视，以增殖双歧杆菌等益生菌的方式，改善肠道环境，是一种优良的益生元。

异构化乳糖在市场上以“粉”、“液”两种剂型存在，异构化乳糖粉，外观为白色结晶，甜度是蔗糖的0.5倍，黏度低、热量低、易溶于水、安全性高。异构化乳糖液则是无色至淡棕色的液体。因含有部分未异构化的乳糖、水解产生的果糖和半乳糖的原因，甜度是蔗糖的0.6倍。药品领域中的异构化乳糖液就是乳果糖口服液，是临床用于治疗便秘、肝性脑病和肝昏迷等疾病的药物。异构化乳糖还是符合国家GB 1886.176-2016食品安全国家标准的食品添加剂。异构化乳糖的出现成功的解决了约70%的人乳糖不耐受这一难题。

异构化乳糖已被国内外多家乳品企业作为双歧杆菌的增殖因子，用于开发如酸奶、婴幼儿配方奶粉、乳酸菌饮料等系列产品中，用来维护与保持肠道健康。国内对异构化乳糖的应用主要是以药物为主。异构化乳糖因其优异的益生元功能在食品工业中有广泛的应用前景，尤其在乳品工业中，可以结合益生菌共同使用，其耐酸性、耐热性良好，比其他益生元有更广的应用范围。另外异构化乳糖对牙齿无侵蚀作用，还可以做为防龋齿和无热量甜味剂应用与多种食品中。

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