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维生素C是一种有机化合物，通常是片状，有时是针状的单斜晶体，参与机体复杂的代谢过程，能促进生长和增强对疾病的抵抗力，可用作营养增补剂、抗氧化剂，也可用作小麦粉改良剂。但维生素C的过量补充对健康无益，反而有害，故需要合理使用。维生素C在实验室用作分析试剂，如作还原剂、掩蔽剂等。
维生素C的工业制备方法：维生素C的生产方法大致可分为3类，即化学合成法、化学合成结合生物合成（发酵）法（有时也称为半合成法）和生物合成（发酵）法。近来发现的酵母发酵法合成维生素C则是唯一不需要经过中间化合物的生物合成法，虽然具有很大的吸引力，但远未达到工业生产的水平。
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