精制鱼油的功能作用与提取方法-食品加工包装在线

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精制鱼油的功能作用与提取方法

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年03月13日

精制鱼油是指以鱼类为原料制取的油，其中包括鱼体油和鱼肝油。

精制鱼油是指以鱼类为原料制取的油，其中包括鱼体油和鱼肝油。鱼类油脂主要由混合三酰甘油组成，这和一般动植物油组成是共同的。不同特点是，鱼油组成脂肪酸中高度不饱和脂肪酸比一般陆产动植物油脂多，因此在空气中极易氧化，引起酸败变质。这些高度不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸是降低高血脂的活性物质，具有很高的药用价值。此外鱼肝油中还含有不同数量的维生素a、维生素d，可用做制造药用鱼肝油的原料。

精制鱼油的提取方法主要有：压榨法、蒸煮法、溶剂萃取法、淡碱水解法、酸水解法、超临界流体萃取法等。原理基本都是通过各种物理化学作用，破坏鱼体中含油组织的结构，加快油脂分子的热运动，降低粘度和表面张力，从而将油脂从破坏了的组织中分离出来。鱼油中含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸( EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量较高。研究表明，EPA和DHA具有降低心血管疾病(高血压、高血脂、动脉硬化、心率不齐)的风险，抑制肿瘤生长，提高视力及健脑益智等功效。

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