甘蓝红色素的产品性状与用途介绍-食品加工包装在线

# 甘蓝红色素 # 红球甘蓝 # 花青甘

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甘蓝红色素的产品性状与用途介绍

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年03月09日

甘蓝红色素是从食用蔬菜，十字花科植物红球甘蓝中提取的天然食用红色素。

甘蓝红色素是从食用蔬菜，十字花科植物红球甘蓝中提取的天然食用红色素。作为一种食用性蔬菜在我国已大面积种植，价格低廉、叶色鲜艳、色素含量高，且安全无毒，具有特定的药理药效功能，可广泛地用于食品、医药以及化妆品着色。花青甘类色素是各国普遍允许使用的一类天然食用色素。它们存在于几乎所有的高等植物中，已知的花青昔结构有200多种。由于花青甘性质不稳定，在pH改变时，颜色会相应地发生变化，且氧化、光照、金属离子的影响也会导致其颜色的改变。所以人们不断发掘新的资源，以寻找稳定性良好的新品种，并寻找提高其稳定性的方法。

甘蓝红色素产品外观为紫红色液体或粉末，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于油脂、无水乙醇。其色调及稳定性受PH影响：酸性时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色。适用于配制酒、碳酸饮料、果汁(味)型饮料、果酱、糖果等的着色或补色。

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