甘薯红色素是一种理想的天然食用色素资源-食品加工包装在线

# 甘薯红色素 # 花色苷 # 糖苷化反应

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甘薯红色素是一种理想的天然食用色素资源

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年03月09日

甘薯红色素是从紫甘薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然红色素，属于花色苷类物质。

甘薯红色素是从紫甘薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然红色素，属于花色苷类物质，由花青素与糖发生糖苷化反应得到。紫甘薯红色素色泽鲜艳自然，无毒，无特殊气味，具有抗突变、抗氧化、缓解肝功能障碍、抗肿瘤、抗高血糖等营养、药理和保健功能，是一种理想的天然食用色素资源。紫甘薯红色素的固态呈紫黑色，其稀酸液为鲜艳透亮的深红色，且产晶中无甘蓝红色素和胡萝卜素产品中难以除尽的异昧(李浩明，高蓝，2003)，1%色素液呈红色。

甘薯红色素可用作安全无毒的食品添加剂，其用量未作限量性规定，以满足所需要的着色度为限。因其耐热性好，能够经受食品工业上的巴氏法消毒，且具有醇溶及水溶性的特点，可用作食品的红色至紫红色着色剂而添加到水基的食品如冰淇淋、奶制品饮料、果汁饮料、奶酪、水产品、果冻、谷物等食品中以及用于色拉装饰等。还可以使用天然紫甘薯红色素来代替合成色素生产有色药片。

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