可可壳色素的产品特点和功能用途-食品加工包装在线

# 可可壳色素 # 稀乙醇溶液 # 蛋白质

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可可壳色素的产品特点和功能用途

来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年03月09日

可可壳色素又叫可可壳色，是将可可壳很碎、焙炒后用热水浸提制得。呈巧克力色粉末，溶于水，无臭，味微苦，易吸潮。

可可壳色素又叫可可壳色，是将可可壳很碎、焙炒后用热水浸提制得。呈巧克力色粉末，溶于水，无臭，味微苦，易吸潮。易溶于水及稀乙醇溶液。其颜色随pH值升高而加深，但色调无影响而较稳定。也耐热、耐光、耐氧化。可可色素对蛋白质及淀粉的染着性较好，特别是对淀粉的着色，远比焦糖色好，在加工和保存过程中很少发生变化。唯pH<4时，会发生沉淀。其主要呈色组分为聚黄酮糖苷。

可可壳色素可用于汽水、配制酒、碳酸型饮料、糖果、糕点上彩装、豆奶饮料、冰淇淋、饼干等的着色，为巧克力色素。可广泛用于各种食品着巧克力色或焦糖色的着色剂。我国规定，本品的使用范围和最大用量：汽水、配制酒，1.0 g/kg；可乐型饮料，2.0 g/kg；糖果和糕点上彩妆，3.0 g/kg；豆乳、饮料，0.25 g/kg；冰淇淋、饼干，0.04 g/kg。

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