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萝卜红天然色素的产品性状与功能用途

2023-03-09 来源：sjgle食品加工包装在线

萝卜红天然色素外观为深红色无定形粉末，易吸潮，吸潮后结块，但一般不影响使用，易氧化。

萝卜红天然色素外观为深红色无定形粉末，易吸潮，吸潮后结块，但一般不影响使用，易氧化。日光照射可促进其降解而退色，易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。本品水溶液的最大吸收峰随介质pH升高发生后移，吸光度明显下降。溶液色调随介质pH2.0~8.0而依次呈现：橙红-粉红-鲜红-紫罗兰。其水溶液对热不稳定，随温度升高，降解加速，从而退色。

萝卜红天然色素是以红心萝卜为原料，经清洗，切丝，压榨得红色汁液，渣经酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，过滤。合并榨出的汁液及抽提的滤液，进行精制、干燥而得。在食品工业中作色素，我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可按生产需要适量用于果汁（味）饮料类、配制酒、糖果、果酱、调味酱、蜜饯、糕点上彩装、糕点、雪糕、冰棍、果冻。其它实用参考：用于饮料，为0.002%~0.07%；糖果为0.01%~0.06%；饼干、糕点为0.04%~0.08%。

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