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红曲黄色素为黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体，略有特征性气味，溶于水。红曲黄色素是以紫色红曲霉和赤红曲霉为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂，主要成分为红曲黄素和红曲素等。红曲黄色素主要用于糖果，果冻，冷饮等的着色，为黄色着色剂。红曲色素中含量最高的是红色素组分，虽然红曲黄色素组分在红曲色素中的含量较低，但黄色素作为一类重要的食用色素品种占有市场需求比的60%，因此开发利用红曲黄色素具有极广阔的商业前景。
红曲黄色素比人工色素更为安全，天然色素本身是自然界微生物或食物中的一部分，通过化学提纯分离添加至食物里，安全性更高。红曲黄色素主要应用在各类糕点、肉类、饮料中，作为一类天然着色剂，已经通过国家对食品安全的风险评估，获得批准成为食品着色剂，食用时无需过度担心，适量食用即可，通常不会对身体产生危害。
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