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大米麦芽糖的制作方法步骤分享

2023-03-08 来源：sjgle食品加工包装在线

大米麦芽糖是一种低甜度的淀粉糖，用于食品中可增强食品的保水性能和保香性能。

大米麦芽糖是一种低甜度的淀粉糖，用于食品中可增强食品的保水性能和保香性能。在食品工业中可作为甜味剂、增稠剂和调色剂，常用于制作高级糖果、饼干、月饼、面包、叉烧酱等产品。大米麦芽糖相较于玉米麦芽糖更甜一点。

大米麦芽糖的制作方法步骤介绍：1、配方，传统麦芽糖可以用糯米做，也可以用大米做，原料不同，配方也不相同。准备大米500克，新鲜大麦芽50克，水1500克~1750克。2、新鲜大麦芽磨浆，把新鲜大麦芽加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理机或破壁机打成麦芽乳浆。3、蒸米饭

把500克米淘洗干净后，浸泡约12小时，捞出沥干水分，上锅蒸煮，等上气后蒸15分钟~20分钟，揭开锅盖，把米翻拌一次，使米粒疏松，同时撒入适量的水，盖上盖子蒸熟，倒出摊开，把结团的饭团捣碎，降温到50℃~55℃，手摸着稍微有点烫手，慢慢加入磨好的大麦芽乳浆，完全搅拌均匀。4、糖化和挤出糖汁，把拌好的饭倒入电饭锅里，按保温键进行糖化，时间6小时~7小时。用勺子按压米粒可见糖汁，表示完成糖化。然后包入细纱布中，用手挤出糖汁，为了把糖汁尽量挤干净，可加入适量85℃温水，浸泡2小时，挤出糖汁。5、熬糖，把糖汁倒入锅中加热熬糖。先把糖汁烧开，等一会，糖汁中的蛋白质会在表面凝固成薄膜，除去这层膜，继续熬煮。如果有大量泡沫，可加入少量食用油消泡，这样可以加快水分蒸发，缩短熬糖时间。继续熬煮，你会看见表面出现很多小泡。在熬煮过程中要间断刮搅，避免底部烧焦。当熬煮到表面出现大泡时，传统麦芽糖就做好了，稍冷后装入瓶里，冷却后盖上盖子，这种麦芽糖可存放一年。

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