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核桃香精可用于糖果、烘焙、乳制品、乳品饮料、保健品饮料,盐津、炒货等产品。一般香精为油溶性香精,香味较强,稳定性好,多用于耐高温操作的一些产品如硬糖,饼干,蛋糕年糕等。这种香精使用时要注意预混,因为油质香精不溶于水,食品中多少有水存在,所以使用时必须混匀,充分搅拌。用于清凉饮料时,一般先溶于酒精中,预混后再加入饮料中。
核桃香精的产品中还有水溶性香精(酒精体香精),油性相比,香味浓度较低,耐热性差(酒精沸点低,它蒸发后能带走一部分香味成分) ,只能用于一些不需要加热的产品或加香时温度不高的产品。饮料主要用的是水溶性香精,它种类很多,现在市场上各种果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、各种酒类及某些药品制剂等都使用水溶性香精。
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