资讯 > 食品原材料 > 天然茶叶氨基酸在食品加工领域应用广泛
天然茶叶氨基酸一般是指茶氨酸,茶氨酸系1950年首次从绿茶中分离得到,是茶叶的特征氨基酸,也是茶叶呈味物质之一,它与绿茶品质呈强正相关,相关系数达0.787~0.876。在茶叶存在二十多种氨基酸中,茶氨酸约占茶叶氨基酸总量50%~60%;经研究发现,除在茶梅、蘑菇、油茶等植物中已检测出微量存在外,在其它植物中尚未发现。
天然茶叶氨基酸酸在食品加工领域应用广泛,具体如下:
1、茶饮料品质改良剂,当前我国茶饮料由于受原料和加工技术限制,鲜爽味较差,而茶氨酸是茶叶鲜爽味主要成分,且可缓和咖啡苦味和茶多酚苦涩味,因此,在茶饮料生产过程中添加一定量茶氨酸,能明显改善茶饮料品质和风味。
2、功能性食品添加剂,茶氨酸具有增强脑中α波强度,使人产生轻松感和提高记忆力等作用,并已通过人体试验证实。因此,其可作为功能性成分添加到食品中,开发出缓解神经紧张和益智功能食品。
3、茶氨酸风味改良效果,茶氨酸不仅可作为绿茶风味改良剂,且还可抑制其它食品中苦味和涩味,达到改善食品风味目的。可可饮料和麦茶等都有独特苦味或涩味,添加甜味剂会有一种不适口味道,如果以0.01%茶氨酸替代甜味剂,结果表明,添加茶氨酸后饮料风味大为改善。
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茶氨酸系1950年首次从绿茶中分离得到,是茶叶的特征氨基酸,也是茶叶呈味物质之一,它与绿茶品质呈强正相关,相关系数达0.787~0.876。
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