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绿茶儿茶素的产品特性与功能用途

2023-03-01 来源：sjgle食品加工包装在线

绿茶儿茶素又名儿茶酸、儿茶精，是从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质，分子式为C15H14O6，相对分子质量为290.28。

绿茶儿茶素又名儿茶酸、儿茶精，是从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质，分子式为C15H14O6，相对分子质量为290.28。为白色针状结晶（水-醋酸），熔点212~216℃，溶于热水、乙醇、冰醋酸、丙酮，微溶于冷水和乙迷，几乎不溶于苯、氯仿及石油醚。

绿茶儿茶素具有抗肿瘤、抗氧化、抗病菌以及保护心脑器官等多种药理作用，这些药理活性主要由其多羟基结构决定，然而，多羟基结构也使儿茶素在中性和碱性条件下结构不稳定。儿茶素被人体摄入后会很快在生物酶作用下发生甲基化或糖苷化，研究发现，在儿茶素结构中引入其他基团可有效提高其稳定性和生物利用率，并特异性增强儿茶素药理作用。其中，甲基儿茶素抗过敏和逆转肿瘤细胞耐药性表现突出，糖苷儿茶素水溶性显著提高并可有效防止褐变，而酰化儿茶素由于脂溶性明显增强，其抗氧化和抗癌活性也随之明显增强。在不同位置进行取代达到的效果也不相同。

绿茶儿茶素为还原性多元酚类物质，在水溶液中易被空气氧化，常用作抗氧化剂。还可用于染料和鞣革工业。

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