资讯 > 食品原材料 > 真菌α淀粉酶是什么？有哪些功能和用途
真菌α淀粉酶是在多年面粉、面粉改良剂、面制品用户使用基础上，优选更加优良的菌种，采用最新发酵工艺，经过精心的应用试验，新推出的面粉改良专用产品。真菌α - 淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的α -1.4 葡萄糖苷键。本产品酶活高，稳定性好，使用量小，功效更加显著；有效提高各种面粉品质，适用于面粉加工、面粉改良剂行业、淀粉糖工业和发酵工业等。
真菌α淀粉酶的主要功能特点：1、突增大面包的体积，面包组织细腻、气孔均匀且口感良好；2、改善馒头内部结构，增加内部组织柔软度，口感纯正，促进馒头的耐醒发性能和复蒸性能。馒头粉较佳添加量2－5ppm（0.2－0.5克/100公斤面粉），面包粉5-15ppm（0.5－15克/100公斤面粉），具体用量可随面粉品质和加工工艺的不同调节。本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活，因此在运输和储存过程中，液体酶应避免日光曝晒，固体酶需避免暴晒和雨淋，仓库应保持清洁、阴凉和干燥。
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