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# 乳酸盐混合物 # 乳酸钾 # 双乙酸钠

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乳酸盐混合物在食品加工中有哪些应用？

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年02月27日

乳酸盐混合物可有效保证食品安全，延长产品保质期，以及增加风味、改善质构和稳定色泽等，肉类、禽类和海产品被认为是极易受微生物污染的产品。

乳酸盐混合物可有效保证食品安全，延长产品保质期，以及增加风味、改善质构和稳定色泽等，肉类、禽类和海产品被认为是极易受微生物污染的产品。乳酸盐类可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长。

乳酸盐混合物在食品中的应用如下：1、美洲（主要是墨西哥、美国、巴西）使用复配产品主要乳酸钾和双乙酸钠混合物、柠檬酸和乳酸混合物、乳酸钾和乳酸钠混合物、乳酸钾和醋酸钾混合物。其中用乳酸钠和双乙酸钠、乙酸钠混合物代替乳酸钠，便于运输，节省费用，使用剂量减少。用乳酸钠和乳酸钾混合物代替乳酸钠，减少钠离子摄入，降压，减少心脏病病发。2、2%乳酸用于消毒，鸡屠杀过程中使用，使用方法喷淋，可以抑制李斯特菌和沙门氏菌，水洗加冷冻，然后再喷淋 4%乳酸效果较佳。乳酸钠和双乙酸钠抑制芽孢菌效果较佳。3、乳酸钠抑制毒素产生，3.6%浓度，在 8 摄氏度下使用。4、乳酸钠和乙酸钠混合物，1.5%和 0.15%用于小红肠中，抑制李斯特菌。5、火鸡屠杀过程和冰柜储存中，用 1.5%乳酸钾和双乙酸钠 0.05%，抑制李斯特菌。乳酸和月桂酸混合物在 4 摄氏度下用于抑制李斯特菌。6、在猪肉储存过程中使用过氧乙酸代替乳酸用于消毒，10℃下可以保存 30 天。

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