乳酸钾可作为食品的调味剂、乳化剂、保湿剂等

2023-02-27 来源：sjgle食品加工包装在线

乳酸钾也称为2-羟基丙酸单钾盐，为透明无色或基本无色的黏稠液体，无臭或略有不愉快的气味，混溶于水。

乳酸钾也称为2-羟基丙酸单钾盐，为透明无色或基本无色的黏稠液体，无臭或略有不愉快的气味，混溶于水。乳酸钾可作食品的调味剂、乳化剂、保湿剂、pH调节剂、增香剂、抗氧化增效剂、缓冲剂等。多用于肉制品保鲜、保湿、增香及制药原料。在果酱、果冻、橘皮果冻及冰淇淋中都有较好的效果。乳酸钾作为抗氧化增效剂能有效地抑制食品中致病菌的产生与繁殖，延长食品货架期。因其保水增鲜作用，可提高产品的出品率。

乳酸钾使用时无毒、无刺激性、无过敏，按实际需要添加量一般为3％～20％。含量分析如下：准确称取一定量的乳酸钾溶液，相当于乳酸钾500mg，放入一适当的烧瓶中，加乙酐：冰醋酸=1：5的混合液60ml，混合后静置20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液由电位滴定其终点。同时做空白试验和作相应的校正。每Ml0.1mol/L高氯酸相当于乳酸钾12.82mg。

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