资讯 > 食品原材料 > 缓冲乳酸是什么?有哪些功能和用途
缓冲乳酸是乳酸与乳酸钠的复配制品,缓冲乳酸使用在硬糖、水果糖及其他产品中,可以有效的降低糖的转化,避免糖果在贮存的时候表面变潮湿、发粘,可以有效延长货架期。缓冲乳酸可作为PH值调节剂、缓冲剂、中和剂和抑菌剂用于面制品中。肉制品的防腐保鲜是肉制品工业中最重要的环节之一,采用一种安全有效的防腐保鲜剂是现代肉制品品牌塑造的关键。
缓冲乳酸的性能特点:1、由于单独添加有机酸类时,即使稍微弄错一点添加量,也会使PH产生激剧变化;而使用缓冲乳酸时,即便稍微弄错一点添加量,PH也几乎没有变化;2、具有抑制细菌的效果,与单独使用有机酸相比,在PH调节领域可起到更佳效果,能有效地加强防止氧化,延长保存期等作用;3、缓冲乳酸也可作为酸味料使用,具有乳酸特有的温和的酸味。与单独使用有机酸相比,在PH调节领域可起到更佳效果,能有效地加强防止氧化,延长保存期等作用;4、在面制品类,可提高产品的弹性、粘度、表面光滑度,使内部颜色、口味俱佳;5、对面粉中的蛋白质起作用,可以使面筋形成丰富的网眼构造;6、可增加面粉的粘性与柔软性,可增大体积、提高纹理匀称,内部颜色漂亮,尤其能使口味更佳。
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