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食品级乳酸是食品加工中有哪些用途？

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年02月27日

食品级乳酸乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味，乳酸作为天然酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品品质，保持色泽，延长保质期。

食品级乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味，乳酸作为天然酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品品质，保持色泽，延长保质期。乳酸有着乳制品口味和良好抗微生物作用，还广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐乳制品酸味剂。

食品级乳酸主要应用如下：

1、乳酸有很强防腐保鲜功效，乳酸可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱）腌制以及罐头加工、粮食加工、水果贮藏，乳酸具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。

2、调味料方面，乳酸独特酸味可增加食物美味，乳酸在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量乳酸，乳酸可保持产品中微生物稳定性、安全性，同时使口味更加温和。

3、在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整pH值促进糖化，乳酸有利于酵母发酵，提高啤酒质量，乳酸又能增加啤酒风味，延长保质期。乳酸在白酒、清酒和果酒中用于调节pH，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感;5.缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果上粉，作为粉状酸味剂。

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