资讯 > 食品原材料 > 食品级乳酸是食品加工中有哪些用途?
食品级乳酸是一种天然发酵酸,因此可令面包具有独特口味,乳酸作为天然酸味调节剂,在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用,并能改进食品品质,保持色泽,延长保质期。乳酸有着乳制品口味和良好抗微生物作用,还广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成为倍受青睐乳制品酸味剂。
食品级乳酸主要应用如下:
1、乳酸有很强防腐保鲜功效,乳酸可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜(橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱)腌制以及罐头加工、粮食加工、水果贮藏,乳酸具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用。
2、调味料方面,乳酸独特酸味可增加食物美味,乳酸在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量乳酸,乳酸可保持产品中微生物稳定性、安全性,同时使口味更加温和。
3、在酿造啤酒时,加入适量乳酸既能调整pH值促进糖化,乳酸有利于酵母发酵,提高啤酒质量,乳酸又能增加啤酒风味,延长保质期。乳酸在白酒、清酒和果酒中用于调节pH,防止杂菌生长,增强酸味和清爽口感;5.缓冲型乳酸可应用于硬糖,水果糖及其它糖果产品中,酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果上粉,作为粉状酸味剂。
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其中包括家常小炒酱、卤料系列、串串系列、烧烤系列、水煮系列等。虽是如此,复合调味料市场竞争加剧。行业人士认为,面对竞争,又在消费端不断倒逼产业端的背景下,如何做产品创新、生产模式的升级以及整体渠道的一个迭代,在增强市场竞争力方面就显得尤为重要。
今年5月12日至18日是2024年全民营养周。中国营养学会一项调查显示,我国居民吃早餐情况不容乐观:工作日18.4%的人不能每天吃早餐,周末29.7%的人不能每天吃早餐,且食用谷薯类比例达89.4%,食用奶豆、蔬果的比例不到50%,膳食结构不够合理。
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