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直投式乳酸菌发酵剂主要有哪些优势特点？

2023-02-22 来源：sjgle食品加工包装在线

直投式乳酸菌发酵剂是指在酸奶制作过程中不经传代而直接投入发酵罐中的干粉状发酵剂或冷冻浓缩型发酵剂，它发酵活力强，活菌数含量高，在生产酸奶或发酵乳制品时可以直接接种，无须中间继代培养过程，使用方便，发酵产品质量稳定，能在较短时间内达到最大活力使酸奶达到发酵终点。

直投式乳酸菌发酵剂是指在酸奶制作过程中不经传代而直接投入发酵罐中的干粉状发酵剂或冷冻浓缩型发酵剂，它发酵活力强，活菌数含量高，在生产酸奶或发酵乳制品时可以直接接种，无须中间继代培养过程，使用方便，发酵产品质量稳定，能在较短时间内达到最大活力使酸奶达到发酵终点。

直投式乳酸菌发酵剂的主要优点是：1、活菌含量高（1010 cfu/g～1012cfu/g）；2、保藏期长（冻藏发酵剂，>90d；冻干发酵剂4℃，>1年）；3、可以直接向专业生产厂家购买作为生产发酵剂使用；4、接种量较传统人工型发酵剂降低100～1000倍；5、在发酵生产中省略了发酵剂的制备工序；6、减少了菌种车间的投资和空间；7、防止了菌种的退化和污染；可使发酵生产的劳动生产率和产品质量大大提高。目前，西方发达国家的许多发酵乳制品（如酸奶、干酪、黄油等）均使用浓缩型直投式发酵剂进行发酵生产；其它发酵食品行业（如发酵香肠、法式面包、酸泡菜等）也采用浓缩型直投式发酵剂进行发酵生产。

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