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麦芽糖醇的生产加工步骤有哪些？

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年02月21日

麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。

麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其他甜味料所不具备的独特性能。麦芽糖醇是以淀粉为原料，采用α-淀粉酶、β-淀粉酶、脱支酶协同水解淀粉，将大分子淀粉降解为以麦芽糖为主要成分的麦芽糖浆，再经氢化还原后，将麦芽糖浆转化为麦芽糖醇浆。

麦芽糖醇的生产加工主要有以下6个步骤：1、配料，根据生产经验，淀粉经调浆后配成固形物含量为28%-32%的淀粉浆。2、液化，加入α-淀粉酶，采用喷射液化，液化深度控制在DE值8%-12%。3、糖化，加入β-淀粉酶、麦芽糖生成酶和支链淀粉酶进行糖化，糖化温度55-60℃、时间36-48h，生成麦芽糖液，如果采用膜技术对糖化液中的麦芽糖进行截留，那么，麦芽糖含量96%以上的产品对淀粉收率可达到75%-80%，甚至更高，副产物为附加值很高基本溶于水的低DE值（<10%）麦芽糊精。4、制氢，采用甲醇裂解变压吸附制取氢气。5、氢化，氢化工序是麦芽糖醇生产的关键工序之一。与木糖、葡萄糖的氢化工艺相比，麦芽糖的相对分子质量较高，使得氧化难度加大。因此为了获得高氢化转化率的麦芽糖醇浆，适当调整包括催化剂、反应压力、反应温度在内的若干氢化条件是十分必要的。6、精制，氢化液先经过滤，滤框中加入活性炭，一方面滤去杂质，另一方面除去氢化液中的色素，然后进行离子交换，主要目的是除去金属离子，最后可在负压下，用刮板式或薄膜式蒸发器一次浓缩到含麦芽糖醇70%以上的成品。

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