大豆分离蛋白的提取方法和产品特点-食品加工包装在线

# 大豆分离蛋白 # 保水性能 # 凝胶性能

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大豆分离蛋白的提取方法和产品特点

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年02月14日

大豆分离蛋白是在低温条件下将豆粕（除去油和水溶性非蛋白成分）放入碱性溶液中浸提，然后沉淀、洗涤、干燥得到蛋白含量大于 90%的蛋白粉，其结构和性质基本代替纯的大豆蛋白。

大豆分离蛋白是在低温条件下将豆粕（除去油和水溶性非蛋白成分）放入碱性溶液中浸提，然后沉淀、洗涤、干燥得到蛋白含量大于 90%的蛋白粉，其结构和性质基本代替纯的大豆蛋白。大豆分离蛋白氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

大豆分离蛋白的产品特点：1、较好的保水性能，保持肉制品水分和肉汁，保护肉制品口味和风味；提高焙烤食品和糕点的吸水性，保持食品中的水份，减少收缩，延长保鲜期的特性；2、凝胶性能好，通过蛋白质的胶体结构保持食品的水份，风味和糖份的特性。使产品更具弹性。改善产品的质地和切片性能；3、乳化性能好，促进油水型乳胶液的形成，防止油滴聚集，稳定乳化状态的特性。提高产品的出品率，降低产品成本；4、该产品喷涂磷脂具有很好的亲水性，溶解性好。

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