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# 大豆组织蛋白 # 挤压法 # 纺织法

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大豆组织蛋白的工业生产方法有几种？

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年02月14日

大豆组织蛋白是指经过组织化，具有稳定的网状结构的大豆蛋白。组织蛋白有粒状、块状、片状、丝状等不同形态，呈不同深浅的黄褐色，其网状结构成定向排列，形成具弹性、韧性的纤维束或积层，它的结构组织与肉相似，食用起来也有明显肉质感。

大豆组织蛋白是指经过组织化，具有稳定的网状结构的大豆蛋白。组织蛋白有粒状、块状、片状、丝状等不同形态，呈不同深浅的黄褐色，其网状结构成定向排列，形成具弹性、韧性的纤维束或积层，它的结构组织与肉相似，食用起来也有明显肉质感。大豆组织蛋白中蛋白质含量丰富，脂肪较少，市场中常用来模拟替代肉类，如部分汉堡、午餐肉、火腿等食物中含有大豆组织蛋白，更适用于减肥人群食用。

大豆组织蛋白的工业生产方法有：1、挤压法，以脱脂豆粕为原料，用挤压机形成的剪切力进行组织化。此法生产的蛋白，也称挤压蛋白，可用作人造肉的基料或肉制品的增量；2、纺织法，以大豆分离蛋白为原料，采用类似人造丝的制造工艺，制成的大豆蛋白丝状纤维，称为纺丝蛋白。可用作高级仿肉制品的肌纤维材料。此种方法尚未大规模工业化生产。

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