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硬脂酰乳酸钠是什么？有什么功能用途

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年02月14日

硬脂酰乳酸钠是一种食品乳化剂，由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。外观为奶油色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。

硬脂酰乳酸钠是一种食品乳化剂，由硬脂酸和乳酸中合成钠盐而制得的。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。外观为奶油色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。检查时可取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态。

硬脂酰乳酸钠的制备方法：1、将乳酸在减压下加热至100～110℃,浓缩，浓缩后的乳酸在惰性气体二氧化碳的气氛中，加热至190～200℃与硬脂酸、碳酸钠进行反应，反应完成后冷却而得。2、先将乳酸中和成钠盐，再与硬脂酸进行酯化而得。应用范围： 1、粉末油脂（植脂末）；2、麻辣膨化食品；3、鲜奶油；4、面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中；5、酵母；6、速冻食品；7、纯牛奶及乳饮料；8、肉制品；9、冰激凌；10、在饼干中的运用；11、巧克力及各种糖果；12、奶粉、可可粉等速溶粉制品；13、果酱、番茄酱、甜面酱。

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