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L-谷氨酸的主要功能用途有哪些？

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来源：sjgle食品加工包装在线

发布时间：2023年02月10日

L-谷氨酸是一种氨基酸，外观为白色结晶性粉末、几乎无臭，有特殊滋味和酸味，难溶于水，实际不溶于乙醇和乙醚、极易溶于甲酸。可以采用蛋白质水解法和合成法生产谷氨酸，但发酵法是生产谷氨酸的主要方法。

L-谷氨酸是一种氨基酸，外观为白色结晶性粉末、几乎无臭，有特殊滋味和酸味，难溶于水，实际不溶于乙醇和乙醚、极易溶于甲酸。可以采用蛋白质水解法和合成法生产谷氨酸，但发酵法是生产谷氨酸的主要方法。发酵生产谷氨酸的碳源是薯类、玉米、木薯淀粉、椰子树淀粉等淀粉的水解糖或糖蜜，也可以是乙酸、液态石蜡（C16石蜡最好）及其他石油化工产品，碳源用以构成微生物细胞和代谢产物中的碳架和能源的营养物质。

L-谷氨酸的主要功能用途有以下几点：1、L-谷氨酸主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物，参与脑内蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺，使血氨下降，减轻肝昏迷症状。2、通常并不单独使用，而是与酚类、醌类抗氧剂协同使用，以获得良好的增效作用。3、谷氨酸用作化学镀的络合剂。4、用于制药、食品添加剂、营养强化剂；5、用于生化研究，医药上用于肝昏迷、防止癫痫、减轻酮尿症和酮血症；6、代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂。

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