资讯 > 食品原材料 > L-谷氨酸的主要功能用途有哪些?
L-谷氨酸是一种氨基酸,外观为白色结晶性粉末、几乎无臭,有特殊滋味和酸味,难溶于水,实际不溶于乙醇和乙 醚、极易溶于甲酸。可以采用蛋白质水解法和合成法生产谷氨酸,但发酵法是生产谷氨酸的主要方法。发酵生产谷氨酸的碳源是薯类、玉米、木薯淀粉、椰子树淀粉等淀粉的水解糖或糖蜜,也可以是乙酸、液态石蜡(C16石蜡最好)及其他石油化工产品,碳源用以构成微生物细胞和代谢产物中的碳架和能源的营养物质。
L-谷氨酸的主要功能用途有以下几点:1、L-谷氨酸主要用于生产味精、香料,以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物,参与脑内蛋白质和糖的代谢,促进氧化过程,该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺,使血氨下降,减轻肝昏迷症状。2、通常并不单独使用,而是与酚类、醌类抗氧剂协同使用,以获得良好的增效作用。3、谷氨酸用作化学镀的络合剂。4、用于制药、食品添加剂、营养强化剂;5、用于生化研究,医药上用于肝昏迷、防止癫痫、减轻酮尿症和酮血症;6、代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂。
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