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冷冻干燥西葫芦是以新鲜西葫芦切丁之后，经过冷冻干燥制成的，西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。西葫芦原产北美洲南部，中国于19世纪中叶开始从欧洲引入栽培，世界各地均有分布，欧、美洲最为普遍。中国各地均有栽培。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。
冷冻干燥西葫芦极大的保留了新鲜西葫芦的风味及营养价值，可以做食品加工的原料。中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。
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