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功能性大豆浓缩蛋白有哪些加工用途？

2023-02-03 来源：sjgle食品加工包装在线

功能性大豆浓缩蛋白是以大豆浓缩蛋白为原料，通过加热和均质等物理过程而生产的一种豆腥味低、蛋白质含量68%以上并具有高凝胶性、高乳化性和高分散性的固体粉状产品。

功能性大豆浓缩蛋白是以大豆浓缩蛋白为原料，通过加热和均质等物理过程而生产的一种豆腥味低、蛋白质含量68%以上并具有高凝胶性、高乳化性和高分散性的固体粉状产品。大豆中天然存在的大豆蛋白质具有良好的乳化功能和凝胶性能，但因加工大豆浓缩蛋白时使用溶剂脱脂和含水酒精洗涤过程导致天然大豆蛋白质分子发生变性而使其乳化功能和凝胶性能丧失，不能满足肉制品加工对保水和保油脂的需要。为了充分发挥大豆浓缩蛋白的使用价值，以色列人Daniel 发明了应用加热和均质等物理手段使大豆浓缩蛋白恢复并增强乳化和凝胶功能的方法。这种具有乳化功能和凝胶性能的大豆浓缩蛋白称为功能性大豆浓缩蛋白。

功能性大豆浓缩蛋白的用途：1、功能性大豆浓缩蛋白特别适合于肉制品加工对保水和保油的需要，主要用作乳化型肉制品的配料。一方面起着天然乳化剂作用，有助于肉制品中的脂肪乳化，改善肉制品的组织结构，减少或消除肉制品在杀菌或灭菌、贮存、运输过程中发生脂肪析出的风险，另一方面提高肉制品的蛋白质含量，提升肉制品的营养价值。 2、乳化剂配料。

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