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注射型大豆分离蛋白的产品特点和功能用途

2023-02-03 来源：sjgle食品加工包装在线

注射型大豆分离蛋白是指在肉制品加工过程，可以通过注射方式将大豆分离蛋白加入到大的肉块中的分离蛋白，属于大豆分离蛋白中的一种。

注射型大豆分离蛋白是指在肉制品加工过程，可以通过注射方式将大豆分离蛋白加入到大的肉块中的分离蛋白，属于大豆分离蛋白中的一种。经过深度酶解工艺的处理，缩短了大豆蛋白质的分子链长度，使蛋白链的亲水性加强，降低了产品在冷水中粘度，使得产品居于很好、很快的溶解性，更利于通过机械注射的方式分散到肉的纤维中，同时提高产品的热凝胶性能，产品的吸水变性温度低于肉蛋白，更好更快的保住水分，同时提高产品的韧性，使得块肉的表面文理更加突出、更加有脆度！

注射型大豆分离蛋白的产品特点：1、其主要特点为可以快速的溶解在水溶液中，且形成的混合液粘度较低，利于注射机向肉块中注射。2、通过向肉块中注射，大豆分离蛋白可以在肉块内与原料肉结合，提高保水效果，提高产品出品率。3、主要有效成分豆类蛋白级别食品级。4、有效物质含量90（%）。5、执行标准GB/T 20371—2006。6、主要用途大块火腿的注射。

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