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玉米黄质晶体具有哪些功能和用途？

2023-02-01 来源：sjgle食品加工包装在线

玉米黄质晶体为结晶粉末，呈橘红色，无气味。玉米黄质亦称玉米黄素，是典型的油溶性叶绿体色素。

玉米黄质晶体为结晶粉末，呈橘红色，无气味。玉米黄质亦称玉米黄素，是典型的油溶性叶绿体色素。在自然界中，广泛存在于绿色叶类蔬菜、花卉、水果、枸杞和黄玉米等中。黄玉米的主要色素就是玉米黄质，在玉米籽粒中的含量约为 0.1~9mg/kg。绿色叶用蔬菜是叶黄素的主要膳食来源，但其中玉米黄质含量较少。在人体中，玉米黄质主要分布在眼、肝脏、胰脏、肾脏、脾脏、卵巢等组织器官中，对健康起着重要作用。在眼睛中，玉米黄质主要集中在视网膜的黄斑区中心。人体和动物无法自身合成玉米黄质，必须通过食物或补充剂获得。

玉米黄质晶体的主要功能用途如下：

1、食品保鲜剂，玉米黄素具有较强的抗氧化性，玉米黄素可防止食品中脂质和维生素的氧化，保持食品的营养物质和风味不因氧化而破坏，延长食品的保鲜期，因而玉米黄素是一种十分理想的天然食品保鲜剂。生产上将玉米黄素常用于固体食品中。

2、天然着色剂，应用安全无毒的天然食用色素代替合成食用色素食品是工业发展的趋势。玉米黄素本身就是食物中的正常成分，因其较强的着色能力，使其作为一种天然食品着色剂而被欧美等许多国家批准为食用色素。

3、养殖饲料，与其他类胡萝卜素相比，玉米黄质可均匀地沉积在家禽的肉和鸡蛋的蛋黄中，所以更能够增强家禽和鱼类的色素沉积。饲料中高剂量添加的叶黄素使家禽的肉和鸡蛋的蛋黄呈黄绿色的色泽，而富含玉米黄质的玉米做饲料，可使家禽的肉呈黄红色的色泽，并能很好地沉积在家禽的肉中使其着色。

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