速冻蔬菜前景可期速冻工艺打造品质高地

2023-01-31 来源：食品机械设备网

近两年来，受疫情以及“宅经济”的影响，人们外出就餐的频次下降，速冻食品由此需求量大增，迎来发展机遇。而速冻蔬菜也凭借其新鲜、便捷的特点获得消费者青睐。相关数据显示，2020年全球速冻蔬菜市场规模达50亿元，预计2026年将达到58亿元。

　　据了解，国内企业生产的大部分速冻蔬菜常常出口到日本、韩国等国家，还有一部分供应国内的B端、C端市场。值得一提的是，近两年的速冻蔬菜出口量较为稳定，且呈现出上升的趋势。

　　速冻蔬菜非常明显的一个特点就是保鲜期长，在零下18摄氏度条件下，速冻蔬菜甚至能保存24个月，破解了季节性销售难题，让消费者在一年四季都能享用到季节性美味。这是速冻工艺作用的结果，在速冻机的作用下，物料能够在短时间内被冷冻，并形成非常小的冰晶，尽可能少地损伤物料的细胞组织，从而保留其原本的口感和味道。速冻技术的不断进步，为速冻蔬菜的营养和品质护航，满足消费者对高品质的需求，也为壮大速冻蔬菜产业提供有力的技术支撑。

　　速冻蔬菜加工大概要经过原料清洗、切割、漂烫、冷却、沥水、速冻、包装等工序。经过速冻加工后蔬菜的价格直接翻了几倍，有效促进了企业增收。不过，虽然速冻蔬菜已经拥有了一定的市场，但是不少消费者还对其持怀疑态度。在大部分消费者的认知中，无论是水果还是蔬菜，都是刚采摘的、没有经过处理的较好。事实上，菜市场、生鲜超市里面的蔬菜，在采摘、运输以及在货架上停留的过程中，都会导致营养、水分流失。而速冻蔬菜从采摘到加工成成品，只在短短的几个小时内完成，加上速冻工艺以及后续的冷冻储存抑制了蔬菜的呼吸作用，其大部分营养成分都能够保留。另外，由于速冻蔬菜采用自动化、标准化流水作业，操作更加规范，能够有效抑制细菌滋生，食品安全有较好的保障。

　　就市场前景而言，速冻蔬菜有着较大的发展潜力。目前，国内的预制菜正处于发展的风口，而速冻行业与预制菜息息相关。随着企业愈发追求高效发展，速冻蔬菜生产主体有较大的可能成为预制菜企业原料供应商。同时，在生活节奏加快的情况下，C端消费者对便捷且品质有保障的速冻蔬菜需求也或将呈现上升趋势。

　　据了解，我国的速冻行业相比于国内起步较晚，速冻蔬菜行业更是如此，但是我国发达的农业将为其提供原料支撑，加之随着速冻技术的进步以及冷链物流设施的完善，相信我国的速冻蔬菜行业会呈现出不同的发展面貌。

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速冻蔬菜前景可期速冻工艺打造品质高地