资讯 > 市场动态 > 腊八蒜迎来消费小高潮 巴氏杀菌设备为其食品安全性保驾护航
每逢腊八，北方的许多地区都会腌制腊八蒜，腊八节已经过去了好几天，相信腌制的腊八蒜，已经开始变色，马上便能够供人享用。腊八蒜是一种用米醋腌制的蒜，成品碧绿，宛如翡翠，口味偏酸、微辣，是吃饺子时的上好佐料。
腊八蒜主要流行我国北方地区，按照惯例，腊八蒜是在腊月初八泡制，等到了正月初五再启封食用。如今，随着人们饮食结构的变化，再加上市场需求增加，消费者一年四季都能吃上翠绿的腊八蒜。不过，在腊八前后，腊八蒜的销量也会有所上涨。腊八蒜的制作并不复杂，只需将剥了皮的蒜瓣放入密封的玻璃等容器中，再倒入米醋、加入白糖，接着封口后放到一个气温较低的地方，等待蒜瓣发酵变绿即可。
与传统的新鲜大蒜相比，腊八蒜更为温和，刺激性更弱，适当食用，除了具有助消化解腻的功能外，还具有抗氧化、增强免疫力的功效，深受消费者喜爱。据了解，腊八蒜需要在低温环境下腌制和储存，温度过高，蒜瓣的变绿速度会加快，质地也会变软，使其失去原有的爽脆口感。由于腊八蒜对腌制和储存温度的要求较为苛刻，长期以来，腊八蒜都只是在春年节前后制作、食用。现如今，随着食品加工技术的进步，消费者随时都能吃上爽脆可口的腊八蒜，在超市、便利店中，我们时常能看到腊八蒜的身影。
同传统的家庭自制腊八蒜相比，工业化生产的腊八蒜更讲究标准化、规范化，能够保障腊八蒜口味统一、品质稳定。腊八蒜生产要经过食材分拣、剥皮、清洗、灌装、浸泡、发酵、包装、杀菌等工序。其中，腊八蒜的发酵环节至关重要，对温度、时间都有着较高的要求，是影响腊八蒜口感和成品质量的关键。 值得一提的是，工业化生产的腊八蒜还要经过严格的杀菌工序，该工序是降低产品菌落数量，保障产品安全性的重要环节。在传统的腊八蒜生产中往往不会有严格的杀菌工序，而腊八蒜在制作的过程中难免会滋生有害细菌，人体食用后会有一定的风险。在规模化的腊八蒜加工中，企业一般会使用巴氏杀菌设备来进行杀菌，该设备可以自动调解温度，将杀菌槽中的热水温度控制在一定范围内，既能起到杀菌效果，又能保证腊八蒜的营养成分较少地流失，并保持其原有的口感和品质，同时延长其保质期。
随着食品加工技术的进步，腊八蒜已经不再是腊八“限定”美食。不过，不可否认的是，每到腊八节前后，腊八蒜的销量或多或少有所上升，对此，企业需要多使用现代化的加工设备，抓紧生产，把握住节后消费高潮。
2018年央视“3·15”晚会（以下简称“3·15”）自创办以来，一直是老百姓的消费品质量风向标和日常消费年度重磅普法课，历来关注百姓的日常生活的代表性事件，今年也不例外，晚会花了很长的篇幅关注食品饮料行业中的山寨小企业。
日前，A市某食品药品监管部门执法人员对辖区内食品企业开展执法检查，发现个别企业打“擦边球”，存在超许可类别范围生产食品的行为，如甲食品企业生产许可证核准的类别为水产品，但实际生产产品除了龙虾、鱿鱼、醉蟹等水产品外，还有熟制猪爪等肉制品。毋庸置疑，甲企业生产肉制品超过了许可的食品类别范围。
在生活之中，每个人对于食品安全问题是非常看重的，食品是属于提供营养的物质，不但能够充饥，还能补充人体之中所需的各种元素，如果是来自于大自然的植物与蔬菜， 自然是没有任何的问题的
这些标准中检测方法占了大部分，涉及《转基因玉米检测 微流体芯片检测方法》、《进出口食用动物、饲料中杆菌肽的检测方法》、《出口饮料中菌落总数、大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌计数方法 疏水栅格滤膜法》等46项标准。
根据今年起施行的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，第三方平台应对入网商户开展自查和监测。2月5日，首辆“食品安全检测车”停在月星环球港前，对外卖商户的餐品、一次性外卖餐饮具和送餐箱进行安全抽检，这是由外卖平台与市食药监局等相关部门联合开展的公开抽检。对于“问题”商户，采取现场立即下线，随后实验室复核的处置。
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