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孜然提取物含有哪些物质成分及作用？

2023-01-06 来源：sjgle食品加工包装在线

孜然提取物为伞形科植物孜然芹的果实提取加工，喷雾干燥而成的精细粉末。孜然又名枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。

孜然提取物为伞形科植物孜然芹的果实提取加工，喷雾干燥而成的精细粉末。孜然又名枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物；孜然也有多种药用特性，能够理气开胃、祛寒除湿等，还具有抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等保健功效，因此得到了国内外学者的广泛关注。

孜然提取物的主要物质成分及作用：1、孜然精油，采用低沸点有机溶剂结合水蒸气蒸馏法、水蒸馏法和超临界CO2萃取法分别提取孜然精油。2、孜然蛋白，孜然中含有17种游离氨基酸，其中7种为必需氨基酸，其中2种呈鲜氨基酸－谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，占总氨基酸的34%，所以孜然是非常好的增鲜调味料。3、孜然多酚，孜然根、茎、叶、花及种子中均含有的一定的多酚类物质，含量为11.80~19.20mg，多酚类物质具有抗氧化、降血压、降脂保肝、免疫调节等多种药理活性，其高效提取、分离技术研究具有良好的产业化前景。4、孜然中的脂肪，孜然含有丰富的脂肪，总油脂量约为干重的14.5%，是提取油树脂的重要香料作物。

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