酸奶品类如何创新？

伴随着消费者健康意识的提升，对于酸奶的需求与消费量也持续增长。据欧睿咨询数据预测，中国市场酸奶销售额将从2018年的1401.11亿元，增长至2022年的2200.16亿元，年复合增长率达11.94%。随着新生代消费群体的崛起，酸奶市场也在不断发生着变化，越来越多的品牌开始在新场景中进行产品创新，并试图用差异化的卖点来迎合新一代年轻消费者的需求。

奶中新贵：植物酸奶

随着植物基品类不断推新，植物酸奶也开始抢占新一轮的植物基热点。

据欧睿数据，2018年全球植物酸奶市场规模为9.74亿美元，2020年全球植物酸奶市场规模达到20.2亿美元，实现了两年翻倍的快速增长。同时，预计2020年到2027年，全球植物酸奶市场还会以18.9%的年均增长率高速增长，预计到2027年，全球植物酸奶市场份额将达到64.6亿美元。

这一数据充分证明了植物酸奶的流行趋势和高增长空间。植物酸奶进入细分市场竞争阶段，乳品巨头、饮料巨头纷纷排兵布局，有一种群雄争霸的既视感。

1.农夫山泉

2019年5月，农夫山泉高调上线三款植物酸奶，打造植物基酸奶品牌。

2.伊利植选

2020年12月，伊利植选推出两款植物基新品——燕麦露和植物基酸奶。其中，植选植物酸奶以精准定位切入市场，是国内常温椰浆发酵型植物酸奶。

3.达利常温植物酸奶

2021年，达利打出植物酸奶这张牌，上线了“好喝0负担”的常温型植物酸奶，这也是豆本豆第一次推出豆奶以外的产品类型，横向拓展植物蛋白饮品市场，唱响品类升级大戏。

还有统一、达利、蒙牛，豆奶粉的主力品牌维维、黑牛、北大荒等，纷纷入局植物奶市场。甚至九阳也推出磨豆匠系列盒装豆奶。

健康加持：功能酸奶

随着消费升级和健康饮食意识的不断被提高，功能性酸奶也开始逐步进入大众视野。

据英敏特调研结果显示，消费者更多把酸奶看作功能性食品，80%的被访者选择“改善消化”作为其消食用/饮用酸奶的目的。根据中泰证券研究所发布的《中国消费者酸奶购买意愿调查》显示，消费者对酸奶还有美容、解渴、保健、助睡眠等功效的需求。

1.三元胶原蛋白酸奶三元食品推出新品YO颜胶原蛋白酸奶，主打“高蛋白轻卡养颜”，产品融合了胶原蛋白肽和花果精华：每袋含1250mg德国进口胶原蛋白肽，8%真实花果精华，花香馥郁，果肉清新。

2.娃哈哈妙眠酸奶：睡眠场景也是近年来功能性酸奶主打的一个方向。娃哈哈推出白桃风味妙眠酸奶，加入γ–氨基丁酸、茶氨酸、酸枣仁等助眠成分。

3.光明护肝解压酸奶光明乳业和光明玖壹玖联合开发推出了“优格伴”酸奶，产品中添加了功能成分姜黄、含天然花青素的黑枸杞原汁、GABA（γ-氨基丁酸），宣称可以帮助保护肝，缓解压力。

味蕾享受：口味创新

在食品行业中，口味的创新不仅是零食、饮料等品类的专属，除了关注营养，消费者越发注重酸奶带来的味蕾享受。基于消费者对食品“好吃才是硬道理”的执着追求，使得食品企业的创新很难忽视新颖愉悦的风味和品质高端化，各类酸奶口味混搭产品兴起。

1.“气泡+”

近些年，气泡饮料风靡市场，迅速成长为饮品行业增长最快的品类之一，并且出现了各式各样的气泡类产品，气泡+果汁、气泡+乳酸菌、气泡+茶......如今，酸奶行业也在迎接这一风潮。

新希望华西乳业将气泡水的刺激与酸奶的绵密顺滑相结合，推出“生汽了”气泡酸奶。该产品中特别添加fujisnow菌种，三倍时长自然发酵、自产气泡，fujisnow菌种的创新加入，让气泡酸奶在保证口感清爽前提下，突出了绵密气泡的刺激体验。

安慕希推出“有汽儿”气泡风味发酵乳，新品由9种菌种发酵而成，采用定量充气与巴氏杀菌热处理工艺，将气泡元素融入发酵酸奶，气泡爽口绵密，口感清爽解腻。

2.“酒精+”

优诺推出“桂花酒酿小圆子”优丝酸奶。优诺表示，新品沿用优丝酸奶制作工艺，由100%限定牧场生牛乳奶源，经由11小时法式慢发酵而成。此款产品不添加人工香精，选用天然丹桂调制，并用魔芋制品代替糯米粉制成小圆子，酒精含量低于0.5%，还原江南甜品“桂花酒酿小圆子”风味。

原料创新

简爱推出新品米布丁，以生牛乳、东北响水限定石板大米、白砂糖为原料熬制而成，稻米吸满牛乳后仍然保持完整颗粒状，呈现晶莹胶质形态。

形式创新：酸奶零食

1.可以嚼的酸奶

2018年，百草味依托自有的食品研究院，精准的上新了一款果粒酸奶块。2019全球食品＆饮料创新大会上，百草味旗下可以嚼的果粒酸奶块进入获奖榜单。

2.水果零食酸奶

2021年， Welch 新推出 Fruit 'n Yogurt Snacks 水果零食酸奶，富含人体所需的多种维生素 D 和钙等营养成分为消费者带来不一样的水果酸奶零食享受。

3.跳跳糖酸奶

乐纯曾推出无焦糖色素版可乐跳跳糖酸奶，创新在酸奶中融合了快乐水和童年零食跳跳糖，感受在酸奶中不一样的噼里啪啦的奇妙体验。酸奶+跳跳糖的创新结合，既好吃又好玩，增加了产品的趣味性。

随着酸奶类产品的市场迅速扩大，人们对于酸奶类产品的创新愈加关注，这也决定了酸奶未来发展的方向。