资讯 > 食品原材料 > 萧山萝卜干香气浓郁,咸甜适宜
萧山萝卜干是享有盛名的地方特色产品,色泽黄亮,条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸甜适宜,脆嫩爽口,味道鲜美,享有“色、香、甜、脆、鲜”五绝。萧山萝卜干是江南酱腌技艺的杰出代表。制作萧山风脱水萝卜干,有十来道工艺。
萧山萝卜干的制作工艺:一定要使用一种看起来像梨一样大小的“一刀种”萝卜。萝卜清洗干净,切成一厘米左右宽的萝卜条;切好后晒白条,一般在冬季晒4天左右,让冬天的浓霜“杀”过,萝卜出现甜味;等白条发软到拗起来不会断掉的程度,开始腌制,100斤的萝卜白条加1.5斤盐,腌制5天-7天;腌好后,再进行翻缸,把萝卜条从缸里挖出来,上下翻一下,重复一两天;天气好的时候,再次晾晒1到2天;晒好后,放到缸里腌制,再放0.5斤-0.7斤的盐,有太阳后继续晾晒;再放回缸里腌制,一般要放置一个晚上,天气晴朗继续晾晒,如此反复循环进行腌制和晾晒的操作。这种复杂工艺制成的风脱水萝卜干,包装有讲究,一般要装在陶坛里,让其自然发酵。放了一年后,萝卜干的颜色很黄,香气生发;放置两三年后,萝卜干颜色半黄半黑,香气浓郁。
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