莲藕浑身都是宝 深加工首先要克服保鲜问题

　　8月莲藕大量上市，吃货们有口福了。据说，江苏一小伙，还研制出了50多种莲藕食品，开了一家专门售卖莲藕食品的餐厅，今年还建设了藕粉厂、中央厨房，试水深加工。

　　的确，莲藕这一寻常物却浑身是宝，可食用，可入药。莲叶晒干可泡茶，莲藕开花可欣赏，花谢变莲味道美，成熟藕根可入菜。全国多处适宜种植莲藕的地方，将莲藕产业化，带动乡村走上致富路。

　　中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。据了解，湖北洪湖莲藕种植面积21万亩，总产量30万吨。从2018年开始，洪湖依托“洪湖莲子”“洪湖藕带”“洪湖莲藕”“洪湖荷叶茶”四个国家地理标志，全方位打造区域公用品牌“洪湖莲藕”，设立莲藕产业发展奖励制度，推动洪湖莲藕“接二连三”，培优锻强莲藕全产业链。华贵食品集团改扩建6条莲藕精深加工生产线，开发泡藕带、袋装藕汤、野莲汁、荷叶咖啡等60余种产品，年产值18亿元，成为全国莲产业头部企业。莲承公司与华中农业大学联合研发速溶藕粉，打破传统藕粉冲泡繁琐的瓶颈，实现像冲泡奶茶一样方便，藕粉产品单月销量高达70万杯。

　　据了解，目前洪湖能生产近百种莲藕系列产品，每年三分之二的洪湖莲藕用于加工。像莲藕这样“可塑性”很强的食材，深加工是增加产品附加值的好方法。除了工业化之路，莲藕深加工也能小而美。在江苏，“90后”小伙李宇啸因为对藕的热爱，结合现代人口味，研发出50多种莲藕食品，开了一家专门售卖莲藕食品的餐厅，还开了多家分店。以莲藕为主题的餐厅，听上去有些不可思议。店里多是以藕入菜名，奶油紫薯藕粉圆、焦糖红豆藕粉圆、海盐鲜芋藕粉圆、赤豆藕圆波波、藕粉赤豆芋圆、抹茶藕粉羹、丝滑藕糕……等50多种美食，全部和藕有关。开小店，李宇啸不拘泥于传统口味，不断开发符合现代人口味的产品，柑橘玫瑰荷叶茶、赤豆藕圆波波、椰奶藕糕等。与此同时，李宇啸也有将莲藕产品推广到更多消费者手里的梦想，投入数百万元，在家乡建设了现代化的藕粉工厂和中央厨房，还将目光投到藕粉类的婴幼儿辅食产品的研究上。

　　业内人士表示，莲藕深加工首先要克服莲藕的保鲜问题，莲藕易氧化、易变质，要攻克莲藕保鲜难的问题，第一步就是要启动配套冷链建设项目，确保生鲜莲藕的储存环境和时效。莲藕深加工产业的发展也带动了附近冷库建设。湖北嘉珍农业于2015年正式建成投产，是一家专注于莲藕从种植培育、收购、初深加工再到销售“一条龙”的现代化企业，相继开发了泡藕带、泡藕片、藕粉、休闲莲子等12个系列20多个品种。2017年，嘉珍农业建设第一座速冻库，储存速冻藕夹及藕丸，2018年建设3座100吨组装式冷藏库，用于储存生鲜莲藕、藕带及预包装加工产品。随着莲藕加工体量的不断攀升，公司于2019年及2020年先后扩建冷库项目，目前已达到1050吨的冷库储存体量，大幅提升了莲藕的保鲜时长，确保加工产品一年四季都能不断档销售。

莲藕是大自然赐予的宝贝，产业化发展为上下游企业增收增益。随着食品科技进步，莲藕身上或许还有新的闪光点待发现，需要从业者保持探索的心，不断研发新品，让莲藕的价值被越来越多的人了解和接受。