资讯 > 市场动态 > 预制菜席卷餐饮业，企业应理性看待预制菜行业
预制菜，近来成为餐饮行业的新宠儿，不仅如此，在社会层面和金融界都也都备受关注。各大资本、企业都纷纷布局预制菜赛道。据8月19日国联水产公告，该公司拟定增募集不超过10亿元资金，其中7亿元拟投入到水产预制菜的中央厨房与水产品深加工扩建等项目。据预制菜正在以飓风般的速度席卷我们的餐桌。
坦白说，预制菜不论是在国外还是国内都不是一个新鲜事物。美国从上世纪二十年代在不断完善的冷冻加工业的支撑下，开始了预制菜的发展；日本也从七十年代开始，快速发展中央厨房，突破冷链技术，实现推动预制菜产业从无到有。而在中国，2000年开始，国内就陆续出现了专业的半成品菜生产企业，好得睐与味知香两家诞生于苏州的半成品生产企业先后成立。冷链物流、包装技术的先进，以及懒宅经济的兴盛都是催发我国预制菜行业蓬勃发展的原因。
据相关数据显示，2021年国内预制菜行业的市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计2022年市场规模将达到4000亿元以上，到2026年市场规模将突破万亿元，年增速将保持在20%以上。
天眼查数据显示，目前国内预制菜相关的企业数量高达7.2万家，其中5年内成立的企业占比56.6%，仅2020年一年的新增数量就达到了1.25万家。号称预制菜第一股的味知香，2021年年报显示，公司共有1319家加盟店，在全年7.54亿营收额中，加盟店贡献了3.46亿元。
虽然预制菜呈现繁荣的景象，但是值得注意的是，国内预制菜行业整体上仍以中小规模企业为主，市场的集中程度较低，区域性特征明显，大规模全国化经营企业数量较少。同时预制菜的消费主力主要集中在一二线城市，预制菜要实现市场下沉，还需多方发力。
预制菜的繁荣有效带动了上下游企业的发展。预制菜一头连着田间地头，一头连着消费市场，预制菜成为助力乡村振兴和农业农村现代化的新动能，对农业、农村、农民都产生了积极影响；此外，预制菜的生产、包装、运输都需要涉及到人力、物力的投入，预制菜也为这些行业带来去了利好。
在预制菜的巨大诱惑之下，一些中小企业，甚至作坊都纷纷加入到生产预制菜的行列中。需要警惕的是，预制菜的生产要求并不低，其生产、包装都有严格的要求，而冷链运输配送能力更是制约企业发展预制菜重要因素。要同时保证每条产品线上产品开发、生产、运输、销售的正常运行，经营成本非常高。资金链一旦断裂，将对企业经营产生重大不利影响。因此，企业要仔细思考一下自身优势，再作考虑。
同时，企业只有严格要求自己，守住食品安全防线，做出核心产品，才能在市场上获得竞争力。
年关将至，餐饮企业年夜饭预订火爆，甚至出现“一厢难求”的场面。如果不在酒店吃年夜饭，但又想像大厨一样做出色香味俱全的菜品，该怎么办呢？有市场就有需求，随着预制菜彩页的蓬勃发展，餐饮企业纷纷推出“年夜饭”系列菜品，即使你是厨房小白也可以轻松拿捏天南地北的不同菜系。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
“开捕季抢鲜，过季就难寻”的大闸蟹消费旧俗，正在被货架上的预制菜品改写。金秋时节，阳澄湖、兴化湖的蟹笼刚起，超市冷柜里的花雕熟醉蟹、蟹黄汤包已同步上新，外卖平台的蟹粉拌面销售火爆。从餐饮后厨的标准化原料到家庭餐桌的便捷美味，螃蟹预制菜正以“即热即食、四季可享”的优势，撕开大闸蟹产业的价值新空间，成为农产品预制化浪潮中的“破局者”。
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