把握“四好”标准 科学饮用柠檬水

　　无论是酷热的夏，还是干燥的秋，一杯柠檬水的酸爽都能给人的味蕾带来慰藉。那么，柠檬水要泡多浓才合适？热水泡柠檬会不会破坏维生素C？特殊人群能喝柠檬水吗……对于消费者的诸多疑问，业内专家进行了讲解。

　　海南大学园艺学院教授李新国介绍，柠檬的果实汁液饱满、香气浓郁，富含维生素C、维生素A、维生素B1和维生素B2等多种有益人体的成分。但是，柠檬本身又是一种独特的水果，含糖量较低，含酸量（主要是柠檬酸）却极其丰富，高达5%左右。

　　柠檬的酸爽味儿，很少有人能驾驭。所以，除了嗜酸的孕妇偶尔拿来鲜食之外，大多时候，柠檬都是以调味料的角色出现在人们的生活中。特别是它富含的柠檬酸有很强的杀菌作用，常用来给贝类等海鲜提鲜、杀菌。

　　柠檬虽然味酸微苦，不能像很多水果一样生吃，但用它泡水却能生津解暑。

　　如何挑选品质好的鲜柠檬，李新国提醒消费者记清“四好”标准：

　　好看：优质的柠檬果形端正，有些品种特征明显，如尤力克柠檬果顶有乳突；果皮颜色柠檬黄或绿色，表皮鲜亮，无裂口、虫眼。

　　好闻：新鲜的柠檬散发着一股清香的味道。如果闻不到，说明已经不太新鲜了。

　　好吃：新鲜的柠檬果实酸味足，微苦，无馊味或酒味。

　　好感：新鲜的柠檬水分充足，手感硬实，掂起来手感较重；表皮看起来紧绷，用手轻捏一下表皮大都不会有明显的凹陷。

　　柠檬果实成熟时间主要在每年的9—11月，因此鲜柠檬的供应时间大约只有3个多月，而晒干的柠檬片就成了最佳“替补”，可延长柠檬的保质期，同时也能更大程度地保持柠檬原有的风味和营养。

　　李新国介绍，一片好的干柠檬片，依然有淡淡的清香味，没有清香味的则品质较差。他建议消费者挑选大片、籽儿少（柠檬籽含有非常苦的柠檬苦素）的干柠檬片。一般来说，瓤肉呈深色的干柠檬片冲泡后味道更浓郁；青色的干柠檬片比黄色的干柠檬片冲泡后口感更酸，消费者可以依个人喜好选择。

　　柠檬泡水，浓些好还是淡些好？

　　中国农业大学食品与营养工程学院教授范志红表示，泡柠檬水一定要淡，最好控制到一片带皮柠檬泡一扎水，能倒3—4小杯的程度。这是因为柠檬放多了，就不得不加糖或蜂蜜来中和酸味。这样一来，柠檬水就成了自制甜饮料，从而背离了补水的初衷，同时热量也会增加。如果饮用不加节制，有些人可能有增肥的风险。

　　有人担心热水泡柠檬，会不会破坏其中的维生素C？范志红分析，柠檬的酸性较强，而维生素C在酸性条件下耐热性较好，不容易损失，即使水温度高于60度也没问题。从另一个角度来说，每百克柠檬的维生素C含量大约只有10—40毫克。

　　如何泡一杯好喝的柠檬水，范志红建议消费者注意以下几点：柠檬果皮富含能散发香气的柠檬精油及对人体有益的类黄酮，所以泡水时一定要连皮一起切片。切片要薄，薄切更易泡出柠檬的香气成分。柠檬的籽含非常苦的柠檬苦素，切开后易释放强烈的苦味，所以泡水时最好去掉籽。先用热水泡，然后晾凉，再冷藏一下，可以达到最佳的香气和口感状态。切片后没用完的柠檬，可用保鲜膜包好冷藏。柠檬酸度大，除了霉菌，大部分微生物往往“知难而退”，只要两三天内用完，就不会有什么问题。

　　胃病患者不能喝柠檬水？范志红介绍，纯柠檬汁pH值（酸碱度）大约2.5左右。如果用一片柠檬来泡一大扎水，泡出来的柠檬水味道很淡，不仅不至于会造成胃溃疡，少量的柠檬酸还有利于修复胃黏膜；消化不良的人，喝淡柠檬水时加一片薄薄的姜佐餐，还可以促进消化液的分泌。

　　痛风患者不宜饮用？范志红解释，柠檬水的主要成分是柠檬酸、钾、维生素C、多酚类抗氧化物质，以及微量的柠檬精油。其中，钾元素有助于身体排出尿酸，减少痛风发作的危险；维生素C和多酚类抗氧化物质，也有利于降低炎症反应。痛风患者需要大量喝水，以便稀释尿液，排除尿酸。而不加糖的淡柠檬水是补水的好选择。

　　肾结石患者不能饮用？范志红表示，柠檬酸不仅不会像草酸那样促进肾结石，相反，柠檬酸等有机酸是有利于人体吸收食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质。研究证明，摄入柠檬酸有利于肾结石的预防，甚至柠檬酸钾已经用于肾结石的治疗当中。同时，为了预防尿液浓缩，结石复发，肾结石患者也要多喝水。所以，结石患者可适量喝一些淡柠檬水。

　　高血压和糖尿病患者能喝柠檬水吗？范志红介绍，不加糖的淡柠檬水中没有钠，几乎不含能量，而含有钾、少量维生素C和少量类黄酮物质，很适合患有高血压、冠心病和糖尿病等慢性病的人群日常饮用。