资讯 > 市场动态 > 鸭脖不再被人喜欢？新式卤味市场依旧麻辣鲜香
8月17日“年轻人为何不喜欢吃鸭脖了？”冲上微博热搜，引发了网友广泛讨论。头条新闻的这篇文章分析了休闲卤味三巨头：绝味、周黑鸭、煌上煌近年来的营收情况，并指出三大休闲卤味都在走下坡路，而佐餐类卤味势头强劲。不少网友也在评论区表示：不是不爱吃鸭脖，而是鸭脖太贵了。
煌上煌、周黑鸭、绝味食品均以售卖鸭货类产品为主。煌上煌、绝味食品以加盟模式为主扩张，周黑鸭则走的是自营高端化的发展策略，门店数量较少，走“高端”路线的周黑鸭，其价格也相对较高。财报显示，目前卤味三巨头主要还是以线下业务为主。在2021年，绝味食品线上销售渠道营收占比仅为2.01%，而周黑鸭和煌上煌的线上营收占比为32%和21.4%。卤味三巨头比起新兴崛起的卤味品牌在产品、销售渠道上都相对单一，其价格也比较贵。
不同于休闲卤味以鸭货为主，佐餐卤味食材品类上更加丰富，并呈现出万物可卤的趋势，卤味快餐化的趋势也越来越强烈。单一的鸭脖不再吃香，市场竞争开始进入到更细节的消费场景中。德州扒鸡旗下产品主要以扒鸡、肉熟食等佐餐卤制品为核心，辅以鸡爪、鸡翅、鸡胗等休闲卤制品。而紫燕食品也是以佐餐卤味为核心，辅以部分休闲类卤制品。比起单一的休闲卤味鸭脖，人们更倾向于选择荤素搭配合理、种类丰富且价格更实惠的卤味产品。
根据美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示，2021年，佐餐卤味的行业规模为1792亿元，而休闲卤味的行业规模为1504亿元，目前佐餐市场的规模大于休闲卤味。此外，据弗若斯特沙利文数据显示，2020~2025年佐餐卤制品的复合年均增长率将提速至11.4%，到2025年行业规模将达2799亿元
另外，一批以王小卤为代表的预制卤味与线上零售新卤味品牌纷纷崛起，这类品牌以新产品、新口味、新体验吸引消费者。数据显示2022年“618”期间，王小卤抖音平台销售额同比增长116%。新卤味品牌的崛起促进卤味行业再细分、洗牌和升级，这也使得传统卤味品牌倍感危机。
以周黑鸭为代表的卤味三巨头面对卤味行业白热化的竞争形式，断然不会坐以待毙。周黑鸭在去年推出“剔骨鸭掌”、“虎皮凤爪”等新兴产品；煌上煌推出“独椒戏”品牌；绝味也不甘示弱，绝味走“卤味品牌+产业链上中下游”的复合发展道路，已经投资了种鸭养殖上游企业、速冻米面食品生产供应链，以及多家冷链物流公司。传统卤味品牌要想打破当前的困局还有一段路要走，研发新口味、拓宽销售渠道也是重要的一环。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
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