千亿规模轻食赛道“真香”？掘金之路充满机遇与挑战

2022-07-29 来源：食品机械设备网

# 轻食 # 健康饮食 # 热量

就轻食市场表现而言，从人们对轻食评价呈现明显两极分化到认同性逐渐增长，大概可以看到轻食市场的基本走向。从宏观角度看，轻食赛道充满了机遇，但从微观层面来看，生机背后不乏荆棘，轻食掘金之路又该如何走下去呢？

　　餐饮市场这块“大蛋糕”向来吸引人，而消费需求的变化则带动着这一市场风向的改变。随着近年来人们的健康意识增强、健康观念扭转，轻食从多样化的餐饮品类中脱颖而出，构建起一个千亿规模的崭新赛道。从宏观角度看，轻食赛道充满了机遇，但从微观层面来看，生机背后不乏荆棘，轻食掘金之路又该如何走下去呢？

　　当健身风潮吹进千家万户，人们的健康意识增强有了更为深刻的例证，而这仅仅只是开始。当下，越来越多人开始在饮食习惯上寻找健康的突破口，轻食作为一种多是以蔬菜、鸡胸肉等为原料，经过水煮、蒸制、烤制等简单烹饪后，搭配沙拉酱等酱汁进行调味而成的食物，恰好的满足了人们现如今的饮食需求，轻食走俏市场算得上有迹可循。

　　就轻食市场表现而言，从人们对轻食评价呈现明显两极分化到认同性逐渐增长，大概可以看到轻食市场的基本走向。不难发现，有部分人认为轻食口感清爽，食材搭配健康、营养、低脂低卡没负担，食用频率较高；一部分人则常常把轻食笑称为“吃草”，好感度不算高，但其中不少人也始终难耐轻食符合摄入低能量食物的需求，所以在近几年的消费熏陶下，乐意接受轻食的消费者数量在增长。所以《轻食消费大数据报告》预测今年我国轻食市场规模或将达到千亿以上，似乎也不足为奇。

　　消费需求的快速增长随之催生了餐饮行业的发展。近些年沙野轻食、亲觅轻趣、无谷轻食等轻食连锁餐饮店与各种轻食相关的小店如雨后春笋般成长起来，还有瑞幸、星巴克等品牌也纷纷推出各式轻食产品或套餐，轻食赛道的竞争之激烈可以想见。

　　而轻食能在短期内快速抢滩市场上的一大因素，还在于轻食制作简单、易于出品，但笔者也注意到，轻食准入门槛较低、产品同质化现象严重等问题，在一定程度上制约着这一品类的发展。因而，对于一些连锁型的餐饮品牌，像是肉类、酱料等对轻食风味影响较大的食材，开启了由上游的中央厨房工厂统一加工后出品的进程，门店主要是负责对蔬菜进行切配、再对各类食材进行简单加工和搭配出品。这样一来，轻食风味、品质稳定性有了一定的保障，门店的出品效率也能相对提高。

　　同时，轻食抛开了我们日常生活中的炒、爆、熘、炸等烹饪方式，以及重油重盐一类的调味方式，更多的还原了食物原始风味，所以食材的新鲜性会更加凸显出来，在轻食门店开了一批、倒下一批的轮转中，这同样是一个重要的影响因素。所以对于广大的从业主体，理应在门店中配置适合的冷藏柜、冷冻柜等基础设施，并重视对食材的管理，以好品质立足于市场。

　　除了一些相对可控可变的因素外，在轻食赛道的快速发展之下，还有两方面问题值得引起重视——一是价格，二是轻食到底“轻不轻”。外卖平台上动辄三四十一份的轻食说实话很难形成良好的回购率，轻食赛道蓬勃发展下一批又一批的门店关停并不让人意外，再加上为了形成好风味而添加的各种调味料往往使得轻食热量情况被打上问号，都为轻食发展带来了掣肘。