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苹果香精在饮料、糕点、口香糖等食品中广泛应用

2022-05-17 来源：sjgle食品加工包装在线

# 苹果香精

苹果香精是一种果香型的食品添加剂。在苹果香味上起很大作用的有丁醇、戊醇、己醇、反-2-己烯醇及它们的酯类。

苹果香精是一种果香型的食品添加剂。在苹果香味上起很大作用的有丁醇、戊醇、己醇、反-2-己烯醇及它们的酯类。此外，还可使用生产苹果汁时回收的苹果香料。这样调配出的苹果香精风味就十分接近天然。

苹果香精的调配需要注意风味，不同品种的苹果，香味不尽相同。国光苹果香味偏青；黄香蕉苹果则偏甜。从前，调配苹果香精以戊酸戊酯为主体，并用丁酸戊酯、乙酸戊酯，戊酸乙酯、乙酸乙酯，调配的苹果香精没有多大苹果风味，苹果的许多香味成分被测定出来以后，对调香师们的帮助很大。在苹果香味上起很大作用的有丁醇、戊醇、己醇、反-2-己烯醇及它们的酯类。如把这些原料用于传统的配方中，苹果香精就会有明显改善。此外，还可使用生产苹果汁时回收的苹果香料。这样调配出的苹果香精风味就十分接近天然。

苹果香精在饮料、糖果、果冻、糕点、口香糖等食品中广泛应用，并具有悠久的历史。由于天然苹果香味成分非常复杂，加之新的苹果品种不断出现，苹果香精的配方种类非常繁多。在实际应用中，试图模仿某些特殊品种苹果的香味有时还是有一定困难的。

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