资讯 > 市场动态 > 小市场大机遇！无烟烤肉设备带来绿色、环保新方案
常言道“民以食为天”，舌尖上的中国撑起的是一个规模已达数万亿级别的大市场，在人们熟知的火锅品类之外，这些年烤肉市场的快速成长同样值得关注。烤肉类别除了凭借强大的社交功能和美味属性受到青睐以外，技术更迭下无烟烤肉设备的出现也在为消费者带来绿色、环保、安全的烤肉体验。
放眼当下的餐饮市场，可选择的餐饮品类数以万千，又是哪些品类站在“风口”呢？答案或许是热气腾腾的火锅，毕竟早在2020年这一市场就有近6000亿的规模。另一个答案或许是前两年市场规模不过500亿左右的烧烤，这两年烧烤品类的逆势增长使其受到业内关注，以烤肉和烧烤为代表的餐饮业内催生出越来越多的连锁餐饮品牌店和烧烤原料供应品牌，一个规模仅有数百亿的餐饮品类被认为具有广阔的发展前景。
若以烤肉这一细分领域为例来看，在中式烤肉、韩式烤肉、日式烤肉、融合烤肉等多足鼎立，行业竞争日益激烈的背景下，业内品牌加速资源整合和多渠道开疆拓土，着力从烤肉风味、场景、原料供应等多方面抓住消费者的心和胃，提升核心竞争力。在此过程中，除了当下常被提及的食材供应链完善外，一大引人关注的点或许还在于烤肉设备的变化。
过去，烤肉门店大多会在每张餐桌的烤炉上方配置一条排烟管道，达到排烟、净化的效果，但这种模式下并不能做到完全的无油烟，且排烟管道容易附着大量油垢，如若不定期清洁，会潜藏一定的危险。反观当下，得益于技术的快速发展，一种更接近绿色、环保状态的无烟烤肉正在为消费者、商家带来利好。
据悉，目前烤肉店正在加速远红外线烧烤炉对传统的炭烤炉等烤肉形式的替代。因为远红外线烧烤炉是根据太阳辐射原理进行设计，可直接利用远红外线发热体达到适应烤肉烤制的温度，过程中不会产生其他的废气、灰尘，又能实现较为均匀的加热和自然烤熟，烤肉品质和餐饮环境都有所保障。而且，有的远红外线烧烤炉还采用了油火分离等一系列处理技术，进一步提升了烤肉环节的油烟处理水平，烤肉店无油烟正在成为现实。
前些天，笔者在外出就餐时就注意到，一些烤肉门店采用新式烤肉设备后，已经不再需要排烟管道，在整体观感上同其他餐饮门店大同小异，但并无油烟的释放。这样一来，烤肉店进驻各大商圈后，也不用再担心油烟释放带来的环境污染、空间污染，以及潜在的餐饮安全等问题，对于行业发展与消费者来说都是好事。
随着人们的消费水平不断提高，消费与市场之间形成良性的双向促进局面，以餐饮业为代表的行业进入发展利好期，尽管最近两年受到疫情影响餐饮业收入和增速有所放缓，但随着疫情防控常态化，餐饮业逐渐回暖是大趋势。在充满机遇与挑战的市场中，从设备、风味、食材供应等多方面持续进行提升，将成为当下以及未来行业竞争的一大高地。
过去，烤肉门店大多会在每张餐桌的烤炉上方配置一条排烟管道，达到排烟、净化的效果，但这种模式下并不能做到完全的无油烟，且会潜藏一定的危险。反观当下，得益于技术的快速发展，一种更接近绿色、环保状态的无烟烤肉正在为消费者、商家带来利好。
脱水胡萝卜片是将新鲜胡萝卜经过清洗、切片、蒸煮及干燥等工艺制成的薄片状产品。脱水胡萝卜片保留了胡萝卜的天然色泽、香味和营养成分，同时水分含量低，便于储存和运输。脱水胡萝卜片广泛应用于速食、汤料、烘焙及功能性食品中，是现代食品加工的重要健康原料。
脱水红椒粒是将新鲜红椒经过清洗、切割、蒸煮及干燥等工艺制成的颗粒状产品。脱水红椒粒保留了红椒的天然色泽、香味和营养成分，具有水分低、便于储存和运输的特点。脱水红椒粒广泛应用于调味品、速食食品、烘焙及功能性食品中，是现代食品加工中重要的天然原料。
脱水高丽菜是将新鲜高丽菜经过清洗、切割、蒸煮及干燥等工艺制成的颗粒或片状产品。脱水高丽菜保留了高丽菜的天然色泽、香味和营养成分，具有水分低、储存期长、易运输等优点。脱水高丽菜广泛应用于速食、汤料、调味品及烘焙食品中，是现代食品加工中重要的健康原料。
青汁粉是由新鲜绿色蔬菜、植物叶片经过清洗、榨汁、喷雾干燥等工艺制成的粉末状产品。青汁粉保留了蔬菜的天然营养成分，包括丰富的维生素、矿物质、膳食纤维及多种植物活性物质。青汁粉便于储存和食用，成为现代健康饮食和功能性食品的重要原料。
脱水胡萝卜粒是将新鲜胡萝卜经过清洗、切割、蒸煮及干燥等工艺制成的颗粒状产品。脱水胡萝卜粒保留了胡萝卜的天然色泽和营养成分，具有水分低、储存期长、易运输的特点。脱水胡萝卜粒广泛应用于速食、调味品、汤料及烘焙食品中，是现代食品加工中重要的健康原料。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
