酿酒原料不仅仅是酿酒——论啤酒花的生理功效

酿酒重要原料-啤酒花

啤酒花（Humunus lupulus L），别名忽布、香蛇麻、蛇麻花、啤瓦古丽（维吾尔语），是多年生草质蔓生藤本植物，是酿造啤酒的主要原料之一。

人类使用啤酒花已有2000多年的历史，早在公元前2世纪，古巴比伦就曾栽培使用啤酒花。它不仅能提供啤酒独特的香气，而且还赋予啤酒独特的口感和防腐作用，被誉为“啤酒的灵魂”。

啤酒花生理功效

啤酒花除了我们熟知的酿酒用途外，也是一种具有生理学功效的作物。它在全球范围内还被当作药品应用。啤酒花有黄酮类、树脂类、多酚、多糖等多种化学成分，这些成分使其具有抗菌、抗肿瘤、降血糖血压功效，甚至还有减肥的作用。

（1）抗氧化

人体无时不刻在进行氧化反应。我们熟知的提倡补充维生素C就是要减少氧化反应带给人体的伤害及不良影响累积而发生病变。啤酒花具有比较强的抗氧化作用。据研究，啤酒花的抗氧化总用与其中的多酚黄烷醇有关。小鼠实验也证实了服用啤酒花中的多酚类物质可以明显降低过氧化产物丙二醛的含量，大大增强抗氧化酶超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶3种活性成分的活力，从而综合增强了抗氧化能力。

（2）缓解骨质疏松

近年来，啤酒花用于骨骼健康的研究越来越多。众多研究显示，啤酒花可增强骨密度，促进骨细胞的生成。骨质疏松症是以骨量降低和骨微结构破坏为特点的全身性骨代谢疾病。在欧洲，啤酒花提取物用于治疗绝经后骨质疏松症。近年来，啤酒花在防治骨质疏松方面的作用受到广泛关注，其可能通过发挥雌激素样作用、缓解氧化损伤、调节骨形成骨吸收平衡等途径维持骨稳态，来防治骨质疏松。发挥这一作用的功能性成分为黄腐酚、蛇麻酮和葎草酮，它们均能够促进骨形成和抑制骨吸收。据研究，有些用于治疗胃肠道疾病，风湿性关节炎和免疫系统疾病的药物，如糖皮质激素服用后50%的人群会产生骨质疏松的副作用。研究发现，啤酒花提取物中的黄腐酚可显著促进骨细胞中骨钙素BGP，蛋白BMP-2及骨特异性转录因子Runx-2的表达，进一步证实了其可通过促进成骨细胞的骨形成，对抗药物对骨质疏松的影响。

（3）减肥

啤酒花中的成分异葎草酮，在啤酒酿造过程的中的作用是提供苦味，但生理上则是通过多种机制帮助燃烧脂肪。大致的机制如下：首先，它抑制肠道中脂肪的受体，也就是说脂肪不能很好地被消化，从而影响吸收。再者，它的活性成分可以帮助脂肪氧化燃烧。第三，它降低神经系统对脂肪合成储存的敏感性，从而减少了脂肪的囤积。喝啤酒会增肥，因为啤酒是以小麦牙和大麦芽为主要原料发酵而成的，粮食的成分很大故热量就高，但是制作啤酒的啤酒花单独服用是有减肥作用的，其抑制脂肪的机制也很全面。

（4）其他

抗肿瘤：实验证实了异葎草酮能够抑制肿瘤细胞生长。另有实验证实了黄腐酚对肿瘤细生长有很强的抑制作用，尤其对卵巢癌的抑制作用最显著。

镇定安神助睡眠作用：啤酒花水煎服具有镇静安神作用，且可以增加睡眠时间。

抗病毒作用：有研究证明了啤酒花可以抑制丙型肝炎病毒，还能抑制艾滋病毒。

降血糖降血压作用：实验中以小鼠为对象测定服用啤酒花前后血糖及血压，其下降幅度非常明显。

啤酒花的保健应用历史悠久，但其机理的研究则比较迟。随着人口老龄化的加剧，老年人慢性病的影响使老年人的骨质疏松发病率数年升高，合并啤酒花的众多生理活性也非常适合老年人。我们不提倡喝啤酒来保健，但完全可以单独服用啤酒花来提高身体素质，促进身体健康。

作者简介

Alice L，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业，现今从事特殊医学用途配方食品的研发工作。