白酒饼干、啤酒冰淇淋…跨界的酒，为何能成为食品行业的新风潮？

   2021年9月2日消息，近日，外媒报道，总部位于纽约的Iconic Brands饮料公司收购了即冻酒精冰棒公司TopPop，并表示看好该品类未来的发展。

   威士忌松露巧克力、白酒饼干、白酒冰淇淋……酒也能嚼着吃？如今，不仅仅是喝酒会让人微醺，吃个饼干、雪糕，可能醉得更厉害。据第一财经商业数据中心统计，2019—2020年，中国市场上出现了至少14款含酒精零食。从现制茶到软饮料，再到零食，“加点酒”的这股风，近几年刮了起来。

01、酒精冰棒市场快速增长

   关于收购，Iconic Brands公司表示，对不同饮酒方式的需求增长，以及酒精饮料消费方式的日益多样化，是这次收购的主要原因。

   该公司还透露，“合并后的公司将增加产品供应，并加强其在快速增长的RTF市场中的地位。”

Iconic Brands总裁兼董事会主席Richard DeCicco表示，“我们相信酒精冰棒和RTF在未来将成为一个巨大的品类。”

   The Drink Business在报道中也提到，RTF酒精冰棒是酒精饮料行业中一个快速增长的细分市场，并且已经越来越受欢迎。

02、啤酒变成“冰淇淋”

   就在今年夏天，有媒体报道称，啤酒也开始做“冰淇淋”了。

   据报道，今年夏天，几十家啤酒厂正在用甜筒和杯子来取代摇瓶和Teku杯装酒。还有饮料生产商正在使用一项突破性技术，将他们的饮料变成冷冻软饮料式的“冰淇淋”，虽然现在还只是少数，但是正在显现增多趋势。

   而这一切都要归功于美国一家甜品站的发明，他们用一种名为NEA的专有凝胶，让任何酒类在其冷饮制造机中冻结成接近固体的状态。

   创始人Will Rogers表示，“当我第一次发明这些（包括专有凝胶和机器）时，我从未想过酿酒业会是我们的主要市场。”在经营一家冰淇淋店期间，Rogers和他的团队制作了一种浓缩咖啡冰淇淋，随后他们开始思考如何制作酒精冰淇淋。

   谈到配方过程时，Rogers说，“该产品是经过FDA（美国食品药品监督管理局）批准的，不含乳制品（所以严格来说，它不是“冰淇淋” ），并且完全经过巴氏杀菌。”无论是把一杯高酒精度的烈性啤酒还是一杯易饮的啤酒放进机器，酒精本身都不会有损失。

   目前，已经有一些酿酒商将这样的机器和凝胶投入使用，其中一个酿酒商Eagle Park表示，“它不仅可以用啤酒制作，还可以用鸡尾酒和混合饮料，这可能是目前精酿啤酒的一个很好的发展方向。”

03、含酒精食品不断出新

   食品与酒精的联姻，80后、90后最为熟悉的是酒心巧克力。但要说“嚼着吃的酒”真正成气候，甚至成为品牌的季节营销利器，还是近几年的事。

   2017年，哈根达斯推出5款烈酒口味冰淇淋，分别是威士忌松露巧克力、兰姆酒香草焦糖布朗迪、爱尔兰奶酒咖啡脆饼、伏特加柠檬派、朗姆酒姜饼。2019年起，含酒精零食的新品数量明显增多，其中自带流量的冰淇淋再次成为热点。

   哈根达斯推出7种口味的烈酒冰淇淋；网红奶茶店“琉璃鲸”推出“五粮液冰淇淋”，成功吸引大批网友买单；同年的淘宝造物节上，“新物种”茅台冰淇淋意外赢得中老年消费者的青睐；钟薛高和泸州老窖合作首次推出“断片雪糕”，短短4天卖出1600多份，20万元预收款入账。

   2020年，钟薛高再次扩充了产品线，与小米合作生产柚子调味酒雪糕以及注入马爹利干邑的度数雪糕。蒙牛“随变”也推出了白酒冰淇淋，包括白桃味酒心和焦糖味酒心巧克力两个口味。

   白酒与冰淇淋跨界“玩”得欢，啤酒也不甘示弱。啤酒品牌台虎2019年推出了两款经典调酒系啤酒，直接做成棒冰，更配合全球流行的低酒精趋势，将原本啤酒的9.99%酒精度下调至3.5%。

   能加酒的不只是冰淇淋。以口味丰富著称的Pocky，2019年推出“东京甘酒口味”之后，今年联手江小白推出白酒饼干。台虎今年联手日本零食品牌优雅食OYATSU，推出含有英式波特啤酒以及美式小麦啤酒的干脆面。日本明星面馆“银座风见”2019年推出速食酒粕酱油泡面，目前已在日本全家便利店开售。

04、为何含酒精零食能热卖

   全球年轻人的整体酒精摄入量一直在增加。英国医学杂志《柳叶刀》报道显示，全球每名成年人每年的酒精摄入量从1990年的5.9升上升到1997年的6.5升，预计到2030年将增长至7.6升。中国成年人的平均饮酒量到2030年预计将超过10升。可以说，人们对于酒类持久的消费热情，是催生各种含酒精零食的原动力。

   但同时，年轻人对待酒的态度已经发生了巨大转变。面向“社会中年男”的酒桌文化已经过时，年轻人喜好更新奇、更有个性的酒消费。含酒精零食与含酒精饮料的走红，都是这一趋势下的结果。

   含有少量酒精的食品和饮料，既提供了酒精能带来的刺激感、又在风险可控范围之内，无形中满足了追求健康又想要口感的年轻消费者的需求。

   此外，含酒精零食通常是品牌联名的产物，营销对产品销量的贡献不容忽视。酒味零食一经推出，往往成为消费者话题的中心。对于喝多少酒能醉、吃酒味零食会不会醉这些问题，向来能引起消费者们乐此不疲的讨论。“小伙取出108颗烈酒巧克力的酒心一饮而尽”的话题在某视频网站吸引了61.5万人的点赞。

   在制造话题流量这一点上，江小白、钟薛高等国产新兴品牌玩得非常出色。

   在相关微博话题“白酒断片雪糕”阅读量达1.5亿，评论量达4.5万。

   江小白先后与Pocky、蒙牛、乐乐茶等品牌推出的跨界白酒味产品同样刷屏朋友圈。含酒精零食，似乎总能抓住年轻消费者追求刺激的心。