资讯 > 政策法规 > 《鱼松》团体标准征求意见，保障肉松食品质量与安全
随着近年来人们对健康的重视程度提升，肉松的佐餐功能愈发突显，由此也进一步打开其广阔的市场发展空间。为保障肉松食品质量与安全，近日中国食品工业协会海洋食品专业委员会牵头制订《鱼松》团体标准，现公开征求意见。
肉松是以猪肉、牛肉等肉类为原料，除去水分后制成的絮状或粉末状食品，因其富含营养、方便食用、易于储存、易消化且鲜香味美，早前多作为重要的食品深加工原料，被广泛的应用于面包、糕点等多样化的食品生产中。而伴随着如今人们的生活水平不断提高，高营养的肉松原料本身就具有的佐餐性能也被进一步挖掘，从如今不少年轻父母会选择肉松产品作为粥、米饭等进食时佐餐食品也能看出一二，从而带动肉松市场的扩展。
而且在消费升级的整体趋势下，除了人们较为熟悉的猪肉、牛肉、鸡肉肉松以外，鱼松产品也在近年来走红。据悉，鱼松主要是以鱼类肌肉为原料，经预处理、煮制、炒松、炒制、冷却等加工后制成，随着鱼松产品受到市场青睐，上游的生产环节也将由零星分散的手工生产为主逐步转向规模化、自动化，诸如煮制锅、炒制机、压松机、干燥设备等投用将有助于带来连续式生产，提升肉松产量。
与此同时，面向鱼松市场需求的日益增长，不少生产企业也加速布局或扩大这一产品的生产，但由于当前国内、业内尚未有相关的产品标准，上市的鱼松产品往往会存在产品质量参差不齐的问题，不利于行业的健康发展。对此，中国食品工业协会海洋食品专业委员会牵头，中国水产科学研究院南海水产研究所、青岛科技大学、福建闽威食品有限公司等共同参与起草了《鱼松》团体标准，现就形成的征求意见稿面向行业征求意见，可于2021年10月8日前反馈至该协会(cnfia@vip.163.com)。
就文本来看，该标准对鱼松的相关术语、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志和标签、包装、 运输、贮存、召回要求进行规定，主要适用于以鲜(冻)淡水鱼或海水鱼为主要原料制成的鱼松。按照原料鱼品种不同、添加的辅料命名进行产品分类，有鲈鱼松、旗鱼松、金枪鱼松、紫菜鱼松、坚果鱼松、木糖醇鱼松等多种。
其中还指出，用于加工的原料如鲜、冻鱼应符合 GB 2733 要求，食用盐应符合 GB 2721 要求，食用植物油应符合 GB 2716 要求，食品添加剂应符合GB 2760要求等等。同时，对鱼松的色泽、组织形态等感官指标，水分、蛋白质、氯化物等理化指标，菌落总数、大肠杆菌等微生物指标作为规定。（具体内容可通过下文附件查看）
业内着手制定《鱼松》团体标准，既将满足当下不断变化的市场需求，也将更好地推动行业实现健康、稳定的长期发展。为确保标准施行的科学性、实用性、适用性，仍需业内人士与各单位积极参与反馈。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
4月，四川省攀枝花市盐边县，13万亩桑树硕果累累，开始迎来丰收时节。桑椹除了鲜食外，还可以加工成果干、果糕、果酱和桑叶茶等特色产品。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
