资讯 > 政策法规 > 《鱼松》团体标准征求意见，保障肉松食品质量与安全
随着近年来人们对健康的重视程度提升，肉松的佐餐功能愈发突显，由此也进一步打开其广阔的市场发展空间。为保障肉松食品质量与安全，近日中国食品工业协会海洋食品专业委员会牵头制订《鱼松》团体标准，现公开征求意见。
肉松是以猪肉、牛肉等肉类为原料，除去水分后制成的絮状或粉末状食品，因其富含营养、方便食用、易于储存、易消化且鲜香味美，早前多作为重要的食品深加工原料，被广泛的应用于面包、糕点等多样化的食品生产中。而伴随着如今人们的生活水平不断提高，高营养的肉松原料本身就具有的佐餐性能也被进一步挖掘，从如今不少年轻父母会选择肉松产品作为粥、米饭等进食时佐餐食品也能看出一二，从而带动肉松市场的扩展。
而且在消费升级的整体趋势下，除了人们较为熟悉的猪肉、牛肉、鸡肉肉松以外，鱼松产品也在近年来走红。据悉，鱼松主要是以鱼类肌肉为原料，经预处理、煮制、炒松、炒制、冷却等加工后制成，随着鱼松产品受到市场青睐，上游的生产环节也将由零星分散的手工生产为主逐步转向规模化、自动化，诸如煮制锅、炒制机、压松机、干燥设备等投用将有助于带来连续式生产，提升肉松产量。
与此同时，面向鱼松市场需求的日益增长，不少生产企业也加速布局或扩大这一产品的生产，但由于当前国内、业内尚未有相关的产品标准，上市的鱼松产品往往会存在产品质量参差不齐的问题，不利于行业的健康发展。对此，中国食品工业协会海洋食品专业委员会牵头，中国水产科学研究院南海水产研究所、青岛科技大学、福建闽威食品有限公司等共同参与起草了《鱼松》团体标准，现就形成的征求意见稿面向行业征求意见，可于2021年10月8日前反馈至该协会(cnfia@vip.163.com)。
就文本来看，该标准对鱼松的相关术语、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志和标签、包装、 运输、贮存、召回要求进行规定，主要适用于以鲜(冻)淡水鱼或海水鱼为主要原料制成的鱼松。按照原料鱼品种不同、添加的辅料命名进行产品分类，有鲈鱼松、旗鱼松、金枪鱼松、紫菜鱼松、坚果鱼松、木糖醇鱼松等多种。
其中还指出，用于加工的原料如鲜、冻鱼应符合 GB 2733 要求，食用盐应符合 GB 2721 要求，食用植物油应符合 GB 2716 要求，食品添加剂应符合GB 2760要求等等。同时，对鱼松的色泽、组织形态等感官指标，水分、蛋白质、氯化物等理化指标，菌落总数、大肠杆菌等微生物指标作为规定。（具体内容可通过下文附件查看）
业内着手制定《鱼松》团体标准，既将满足当下不断变化的市场需求，也将更好地推动行业实现健康、稳定的长期发展。为确保标准施行的科学性、实用性、适用性，仍需业内人士与各单位积极参与反馈。
白面包香精是一种专门用于模拟和强化白面包特有香气的食品添加剂，广泛应用于烘焙食品、糕点以及相关饮品的生产中。随着消费者对风味和口感要求的不断提高，白面包香精凭借其独特的香气特点，成为提升产品竞争力的重要原料。
生姜香精是一种以生姜为原料提取或合成的香料，广泛应用于食品、饮料及日化产品中。生姜香精以其独特的辛辣香气和清新的芳香感，成为提升产品风味和吸引消费者的重要原料。随着消费者对天然香料需求的增长，生姜香精因其天然、安全和多功能的特点，备受行业青睐。
全气动灌装封口机是一种采用气动技术驱动的自动灌装和封口设备，广泛应用于食品、医药、化工等行业的包装生产线上。凭借其结构简单、操作灵活和高效精准的特点，全气动灌装封口机成为中小型企业以及特定产品包装的理想设备。
燕麦葡聚糖是一种从燕麦中提取的天然可溶性膳食纤维，因其独特的生理功能和健康益处，近年来受到广泛关注。燕麦葡聚糖不仅能够改善肠道健康，还对调节血脂、控制血糖等方面具有积极作用，成为现代健康食品和功能性营养品的重要原料。
凝胶糖果作为一种独特的软质糖果，因其口感细腻、色彩丰富、造型多样，受到消费者的广泛喜爱。凝胶糖果不仅在传统休闲食品市场占有重要地位，也逐渐向功能性和健康化方向发展，成为市场上的新兴热点。
抹茶香精作为一种重要的食品香料，因其独特的茶香和丰富的层次感，在食品、饮料及日化产品中得到广泛应用。抹茶香精源自抹茶的天然风味，通过现代提取技术与调配工艺，将抹茶的鲜爽苦甘巧妙浓缩，帮助产品实现风味提升和品质差异化。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
