从梦龙冰淇淋原料风波中谈谈植物基冰淇淋的发展

近日，梦龙冰淇淋被网友质疑所用配料“双标”，其国内所售产品使用的原材料是植物油，而在国外生产售卖的冰淇淋却是牛奶制作，引发网络热议。梦龙官方称公司探索以植物为基础的研究，是“追求冰淇淋美味的同时减少对环境的影响。”“顺应未来发展，让可持续生活成为常态。”梦龙还不忘为其旗下产品“梦龙素享”打广告，称这款冰淇淋用植物油脂代替动物油脂，植物蛋白代替动物蛋白。此番回应继续引发网络争议，许多网友质疑其避重就轻，没有回应“国内国外配方用料不同”一事。

植物基冰淇淋市场发展现状

在可持续发展及碳中和倡议等多方因素的影响下，消费者尤其是新世代年轻人越来越多地转向植物基食品。在健康环保意识的驱动下，植物基食品进入快速发展时期，Innova 数据显示，2015-2019 年全球植物基食品的新品发布率年增长 57%。

植物基冰淇淋诞生于近年来在全球范围兴起的“植物基食品浪潮”。Global Data数据显示，2014年全球冰淇淋市场总额1375亿美元，同比增长3.9%。2016年全球冰淇淋市场总额1493亿美元，同比增长4.3%。到2018年全球冰淇淋市场总额达1619.5亿美元，同比增长4.1%。其中，植物冰淇淋占比节节攀升。在2017-2019年间，美国植物冰淇淋市场销售额达到4.07亿美元，增长了28%，在餐厅的销售额增长了50%，共推出88种新产品。Future Market Insights的研究报告认为，全球植物冰淇凌行业将在2027年达到市值24.5亿美元。此前，Grand View Research数据也显示，2018年全球植物基冰淇淋市场规模约为4.6亿美元，预计将以14.8%的年复合增长率增长。人口众多且乳糖不耐症人群比例更高的亚太地区被认为是植物基冰淇淋高速发展的一大区域，植物基冰淇淋市场的年复合增长率可能达到15.4%。

植物基冰淇淋上市产品

早在2016年，世界最受欢迎的冰淇淋巨头Ben&Jerry就推出了四款植物冰淇淋——朱古力布朗尼（Chocolate Fudge Brownie）、咖啡焦糖（Coffee Caramel Fudge）、花生酱曲奇（P.B. & Cookies）和香蕉合桃（Chunky Monkey），这个系列在当地超市上架，随即大受欢迎。2019年，Ben&Jerry又推出了非乳制品版本的巧克力曲奇面团（Chocolate Chip Cookie Dough）、以及另一款巧克力焦糖簇（Chocolate Caramel Cluster）口味。2018年初，瑞典冰淇淋品牌OATLY就以燕麦奶进入了中国市场，通过与本土咖啡馆合作，以咖啡伴侣的形式将燕麦奶送上中国消费者的餐桌。2019年6月，OATLY通过天猫渠道开始销售其在欧美热卖多年的主打产品——QUITE ORDINARY燕麦冰淇淋，有巧克力、草莓、香草三个口味可供选择。此外，欧洲Seva Foods公司在2018年6月推出的全球首款冻干植物冰淇淋Space Ice Cream，它主要以有机椰子-腰果为原料经过冷冻干燥而制成，有着传统冰淇淋的浓郁风味，一口大小，可以方便地作为零食享用。由于采用的冻干技术，Space Ice Cream 可以保持其营养价值和风味长达35年，并且可以在室温下保存。

在中国市场，主要以豆小小和龙王新致为主的植物基冰淇淋代表品牌获得了市场的认可，其次以Oatly、亚历山达等创业公司的探索为主。龙王致新公司推出一款植物基冰淇淋，O猩雪糕，以大豆作为植物基原料研发生产，有巧克力味、玫瑰花味，芝士味三种口味。

植物基冰淇淋原料

在植物基冰淇淋和冷冻甜品原料中，代乳基料是主要原料之一。目前，首选的代乳基料有杏仁、椰子、腰果、榛子、燕麦和大豆。杏仁、腰果、榛子等坚果基料等成分是消费者比较熟悉且被认为是健康的；椰子奶因其口感极佳、营养价值丰富也深受欢迎；燕麦是一种新颖的且急剧上升的乳制品替代品，因其整体口感、健康益处和对环境的影响较小而吸引了消费者。总体而言，消费者希望在基于植物的冰淇淋和冷冻甜点中找到可识别的、天然、标签简单的原料。目前，主流植物冰淇淋基料还是以大豆为主，因为大豆蛋白质含量接近16%，高于鸡肉和牛肉、猪肉。另外，科学家正在研究潜在植物冰淇淋材料，包括大米、香菜、茴香和山药等，首选的是蛋白质、脂肪、糖分含量高或者纤维素较少的水果和蔬菜。

植物基冰淇淋发展趋势

消费者对植物基冰淇淋提出了更高的要求，包括成分、营养、口感、风味和功能性等等。消费者期望植物冰淇淋和冷冻甜点比以含乳冰淇淋和冷冻甜点更具营养。但是目前市场上的植物冰淇淋的糖和脂肪含量往往也很高，并且在蛋白质水平上也不如含乳冰淇淋。所以，将植物基冰淇淋与低糖、高蛋白、低脂低卡等营养益处结合起来，方可确保植物基冰淇淋的市场前景。

从冰淇淋巨头Ben&Jerry、哈根达斯、和路雪、梦龙等冰淇淋品牌选择巴旦木、椰子、腰果、杏仁等植物作为原材料，到三元、蒙牛的纷纷试水，植物基冰淇淋已经发展成为时下冰淇淋市场的一大热门趋势，并将迎来长期发展机遇。

参考资料

[1]素食”冷饮出现， 植物基冰淇淋会火吗？https://www.sohu.com/a/394217341_333204

[2]千年未有之变：进击的植物基冰淇淋，来啦！（附制法）  

https://mp.weixin.qq.com/s/c3Z900OLZg95O5Il94lEQA

[3]植物基的下一个风口，如何用植物基冰淇淋赢得市场？

https://mp.weixin.qq.com/s/nQvLVR3uvIc7ZPAY5vwHkQ

作者简介：小泥沙，食品科技工作者，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品及功能性食品的开发与研究。