油橄榄提取物带来多样化健康守护

植物所蕴藏的健康价值在当今时代似乎已经"藏不住"了，越来越多的产品正在围绕植物进行不断拓展，具有浓缩效应的植物提取物产业因此而发展的更加熠熠生辉。食品、药品、化妆品等与人类健康息息相关的产业早已离不开植物力量的加持，在食品领域，植物及其提取物可以提升食品价值，赋予更多的健康因子，让消费者在潜移默化中提升健康；在药品领域，植物药的繁盛更是离不开植物提取物的发展，其为植物药的研发提供了重要基础；在化妆品领域，植物成分为"爱美"提供了更多选择，拉近产品与消费者的距离。植物提取物着实是当今社会的"宠儿"。

埋没的油橄榄提取物

油橄榄是世界著名的木本油料树种，由其制取的橄榄油更是享誉全球，橄榄油也已经成为健康食用油的代名词。尽管越来越多的功能性食用油逐渐在市场崭露头角，比如文冠果油、米糠油、亚麻籽油等，但都难以撼动橄榄油的市场地位，其在功能食用油领域可谓一马当先。也正因为橄榄油的高光，反而让人们忽略了对其更深入的开发，从而使其在大热的植物提取物领域黯然失色。而实际上，油橄榄提取物的价值非常高，俨然是一颗被埋没的"珍珠"。

研究指出，油橄榄树中含有橄榄苦苷等裂环烯醚萜、白藜芦醇、酪醇和羟基酪醇等众多活性成分，这些成分分布于植物的各个部位，其中油橄榄叶中的含量最为丰富。而在活性成分中，橄榄苦苷的含量居首位。橄榄苦苷是在20世纪初被首次分离出来的，当时人们认为正是这种化合物帮助橄榄树抵御疾病，随后人们发现其具有抗氧化、抗菌消炎、提高免疫力等多种作用，逐渐被应用于医药及膳食补充剂等领域。值得注意的是，人们利用油橄榄叶的历史更为久远，至少在19世纪早期，油橄榄叶的提取物就被用作天然的退烧药，也被用于治疗疟疾等疾病。

抗生素是人类文明得以快速发展的重要保障，但也是潜在风险因素之一。抗生素的使用无形中增加了致病菌的耐药性，使人类对抗微生物越来越困难，并且抗生素并不具有选择性，不仅杀灭了有害菌，也消灭了有益菌。因此，不易产生耐药性的天然抗菌药物逐渐受到重视，油橄榄叶提取物就是颇有前景的产品之一。首先，油橄榄叶提取物具有显著的广谱抗菌性，对大部分细菌如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等都表现出较强的抑菌作用；其次，油橄榄叶提取物的抗菌过程具有选择性，其能显著攻击病原体，但对肠道内共生的有益菌却未表现出明显的抑菌作用，这是区别于其他抗生素的显著特点。

日本科学家发布的一项研究指出，正常小鼠皮肤随着周龄增长而厚度增厚，弹性相对比较稳定，而紫外线照射后的皮肤，厚度迅速增厚，到30周龄厚度约为不照射紫外线组的4倍，弹性显著下降，约为原来的2/3。而使用了橄榄叶提取物或橄榄苦苷的小鼠，皮肤厚度可控制于不照射紫外线组的2倍，弹性仅为少许下降，具有抗击紫外线，防止黑色素生成的作用。同时，橄榄叶提取物还具有增强皮肤愈合的能力，能促进皮肤的新陈代谢。另外，研究发现，羟基酪醇的抗氧化性更为突出，高于橄榄苦苷、维生素E及部分合成抗氧化剂如BHT等，能显著提升其在美白领域的应用。

在食用领域，油橄榄果的应用则要优于油橄榄叶。一方面，油橄榄果有着悠久的食用历史，其榨取的油脂也已经证明了其良好的使用安全性。油橄榄果提取物在美国获得GRAS安全认证，同时其在食品、药品和化妆品上市前拥有批准豁免先例。在我国，中国疾控营养安全所编著的《中国食物成分表》中收录的橄榄（芸香目、芸香亚目、橄榄科、橄榄属）虽然与油橄榄（木犀科、木犀亚科、木犀榄族、木犀榄属）不同，但自1956年引入以来，我国已经有大面积的种植，油橄榄果实在监管层面已经属于普通食品，国家林业局发布的LY/T 1532-1999 油橄榄鲜果也可说明其食用属性。

另一方面，橄榄油压榨过程中会产生大量果渣，而果渣中实则含有大量的橄榄苦苷及羟基酪醇等活性成分，通过对果渣的提取可以充分利用资源并将其价值最大化。并且，来源于鲜果的果渣，在安全性上也有保障，更易获得市场准入。目前，国内对于油橄榄提取物的食品化应用主要采用果粉的形式，其中羟基酪醇的含量可以达到10%以上，较高的抗氧化成分不仅能够体现差异化，也能切实提高产品的价值。

当然，对于油橄榄提取物的开发及应用仍然脱离不了研究的支撑，仅靠市场推手的泡沫难以为继。比如，欧盟2014年就否决了油橄榄叶提取物关于提升葡萄糖耐量的健康声明。但不可否认，油橄榄提取物展现出的多样化应用优势，足以使其在提取物领域大放异彩，油橄榄的春天即将来到。

关键词：油橄榄  提取物  食品原料

笔者简介：ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。