肥胖的自我救赎，代餐、运动、益生菌多管齐下

世界卫生组织对于健康的定义是："健康乃是一种在身体上、精神上的完 美状态以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。"但在复杂多样化的因素影响下，这种健康状态似乎已经成为一种奢望，是每个人都梦寐以求的理想状态，而肥胖人群不断攀升的现实却也是许多人的烦恼。

科学研究证实，肥胖与糖尿病、心脑血管病、高血压、高血脂等众多慢性疾病的发生有密切相关性，同时也是导致中风、癌症等多种疾病的元凶。早在1948年，世界卫生组织就将肥胖症列入了疾病分类的名单当中，被列为导致疾病负担的十大危险因素之一。2019年的肥胖流行病学调查中显示，自1980年以来，全球超重和肥胖症发生率翻了一番，目前将近三分之一的世界人口被归为超重或肥胖症，并且发生率在所有年龄段和性别中均增加。不仅如此，随着颜值时代的到来，肥胖令许多人不自觉陷入“容貌焦虑”中。

我国肥胖程度向发达国家靠拢

伴随着健康大潮的席卷，每个人对于健康的关注度都与日俱增，但肥胖率却出人意料的依旧攀升。欧美发达国家的肥胖率在全球范围内处于领先地位，美洲地区的超重率从1980年的45.3％上升到2015年的64.2％，肥胖率从1980年的12.9％上升到2015年的28.3％；欧洲地区，超重的患病率从1980年的48％增加到2015年的59.6％，肥胖症的患病率从1980年的14.5％增加到2015年的22.9％；而我国的肥胖程度正在向发达国家靠拢，《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，中国超过50%的成年人超重或肥胖，与2015年发布的《中国居民营养与慢性病状况报告》数据相比，国内成年居民的超重率增长约20-40%，青少年儿童增长约10%。

在发达国家人群当中，肥胖主要发生于低收入低文化人群，跟高收入高文化程度的人群相比，社会经济地位比较低的人群的超重肥胖发生率较高。而我国恰恰相反，越是高收入、社会经济地位比较高的群体，它们的超重肥胖率越高。比如我们通常认为胖乎乎的孩子健康，中年人发福是富贵的表现，在之前的环境中并不是贬义词，而是褒义词。因为这种地位的提升直接导致出行方式、饮食环境的变化，进而产生肥胖的特征。如果再往前溯及的话，唐朝的以肥为美便是文化缔造的典型案例。现在国内这种认知正在逐渐转变，肥胖的认定不再分为三六九等，是每个人都需要认真对待的健康问题。

肥胖的自我"救赎"

抛去固有的遗传及文化因素后，饮食结构才是导致肥胖的罪魁祸首。从肥胖发生的机制出发，肥胖的诱发因素可以归纳为内外两种。内部因素是由机体固有的代谢特征决定的，比如组织机能、糖脂代谢速率、调控因子等，其主要维持能量物质的动态平衡；外在因素主要是指物质摄入的量、种类及运动情况等。而内外两种因素并不是孤立存在的，二者统一于肥胖的发生过程，这也是减肥产品开发的根本出发点。

俗话说"管住嘴，迈开腿"，基于能量守恒来看，这种说法是科学的，也是经过实践验证的。代餐、轻食等产品是热量控制型的典型产品，从本质上来说，他们都属于能量密度低、膳食纤维含量高的产品，容易引起机体的饱腹感，从而降低身体总体热量的摄入。从肥胖的预防角度来看，这种方法显然有效。并且能量控制类的产品也在不断升级，尤其是整体的营养性大有提升，一款好的产品足以阶段性的替代正餐。

代餐类的主要依据是"管住嘴"，而"迈开腿"同样重要。运动虽然能够大幅提升身体的能量消耗，但有效的运动也是一门学问，不科学的运动不仅容易导致关节受损、肌肉流失，还会降低人们运动的兴趣。话说"巧妇难为无米之炊"，要想有效的运动，一定要让运动相关的组织"吃饱"，运动营养食品便由此而来，蛋白质、多肽、支链氨基酸、肌酸、左旋肉碱等都是甩脂的重要参与者。

实际上，介于"管住嘴、迈开腿"之间还有一道关键的防线，那就是依赖于机体本身的内在因素，而这个因素也是可控的。以膳食纤维为例，膳食纤维除了让人具有饱腹感，可以主动减少摄入以外，其还能延缓糖分吸收的速度和程度，使糖分不易以脂肪形式储存下来。同时，膳食纤维在肠道内会吸引脂肪排出体外，减少脂肪积聚。因此，对糖和脂肪代谢的调控是肥胖控制的关键，这也是当下许多减肥原料爆红的关键。传统原料以荷叶碱、左旋肉碱等为代表，新晋原料以白芸豆提取物、藤黄果提取物、共轭亚油酸等为代表。

目前，越来越多的实验及临床研究将肠道菌群与肥胖关联起来，肠道菌群失调会显著提高肥胖的发生率。因此，提升肠道菌群结构对于控制肥胖也有重要助益。随着脑-肠轴、肠道免疫-菌群轴等理论的不断丰富，益生菌在大健康产品中已经稳稳的占领"C位"，作为全方位的功能性原料，靶向性的脂肪代谢益生菌或将成为减肥产品的新风口。

关键词：肥胖  减肥  脂肪  食品原料

作者简介：慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。