简述榴莲的全资源型开发方向，榴莲壳也有大用处

拒绝平庸的时代，个性是"出圈"的有力基础，即便是俯仰皆是的水果品类也不例外。如果要说哪个水果有个性，那么榴莲对消费者的印象可谓无出其右。且不说榴莲那坚硬带刺的外表让多少消费者记忆犹新，那具有代表性的独特风味更体现的是两个喜好极端：喜欢的人"欲罢不能"，不喜欢的人"敬而远之"。榴莲居高不下的价格也显示出了其受欢迎的程度，特别是在国内长期处于供不应求的地步。但从水果的组成来看，榴莲的利用率着实很低，其果肉仅占40%左右，而近60%的资源被废弃。在资源日益紧俏的当下社会，探讨榴莲的全资源开发方式则有着重要意义。 

榴莲果肉的营养价值很高，有"水果之王"的美誉，更有"一个榴莲三只鸡"的直白表述，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及各种维生素和微量元素，是典型的营养性水果，经常食用可强身健体、健脾补气、滋阴补肾。同时，榴莲也具有一定的药用价值，具有活血散寒、改善循环的保健作用。《本草纲目》记载，"榴莲可供药用，主治因起病急骤、高热、腹痛为主要症状的痢疾和心腹气冷"。现代医学研究表明，榴莲对精血亏虚、头发早白、风热、皮肤瘙痒都有很好的改善作用。

作为一种风味水果，榴莲果肉凭借其营养性及风味已经延伸到食品领域的多个品类。比如榴莲风味饮品，2019年RIO还推出世界首款榴莲味鸡尾酒，用风味俘获消费者的味蕾；榴莲在烘焙食品中似乎更受欢迎，榴莲披萨、榴莲千层等榴莲味产品已经占领了烘焙产品的高端领域；同时，榴莲的特点较为鲜明，可替代性并不高，榴莲粉作为一种高适应度的配料已经展现出了极高的渗透力。在应用上，榴莲肉已经突破了水果应用固有的"围城"。不过由于榴莲果肉属于高价值品类，目前主要停留在基础的应用层面，对其深层次的研究较为缺乏，而被遗弃的榴莲皮等部位反而成为新的研究热点。

榴莲壳是榴莲消费及加工的副产物，长期以来没有得到足够的重视，对于榴莲壳的研究也多集中于其物理吸附能力，用于开发低成本的碳吸附及螯合重金属。近年来，受植物提取物市场的拉动，对榴莲提取物的研究也逐渐增多，其很多潜在的功能也得以被不断挖掘。

消炎抗菌：研究指出，榴莲蛋白酶口服后能加强体内纤维蛋白的水解，促进血液凝块溶解，改善体液的局部循环，促使炎症和水肿消除。临床可用作抗水肿和消炎药，榴莲壳也可用于皮肤病的治疗，对于缓解皮肤瘙痒有显著作用。

免疫活性：河南大学国家食用菌中心团队的研究显示，榴莲壳多糖具有增强机体免疫，调节肠道菌群，优化肠道环境，改善便秘症状的功效。研究显示，榴莲皮多糖高剂量组（200 mg/kg）可显著提高胸腺、脾脏指数，改善脾脏组织结构，增高细胞因子中白介素-2（IL-2）、白介素-4（IL-4）、白介素-6（IL-6）和肿瘤坏死因子-α（TNF-α）含量；提高血清中酸性磷酸酶（ACP）、乳酸脱氢酶（LDH）、超氧化物歧化酶（SOD）和总抗氧化能力（T-AOC）活力；增高肝脏中过氧化氢酶（CAT）活力，降低丙二醛（MDA）含量，增强免疫抑制模型小鼠的免疫活性。同时，研究也揭示了榴莲壳多糖对于肝脏的保护作用。

抗亚硝化反应：亚硝胺是一种化学致癌物质，能引起人和动物的胃、肝脏等多种器官的恶性慢性肿瘤，通过阻断亚硝胺的合成或清除亚硝胺的前体一亚硝酸根是防止癌病产生的有效途径之一。有实验指出，榴莲壳提取液对N.N-二甲基亚硝胺体外合成有阻断作用，对亚硝胺合成的阻断率可达82.15%，对亚硝酸根清除率可达82.62%，良好的抗亚硝化作用使其在医药及保健食品领域有着良好的开发前景。

种子是植物的繁殖器官，也是蕴藏能量的场所。近年来，越来越多的种子资源以独特的营养及功能性，被应用于食品、药品及化妆品领域，榴莲种子同样也是不可忽视的优质资源。

来自新加坡南洋理工大学（NTU）的科学家团队研究发现，从榴莲种子中提取的胶质物是一种有效的食品稳定剂，并且其稳定作用要优于目前常用的商业稳定剂。研究人员提取了榴莲种子中的胶质物并于益生菌混合形成益生菌粉末，在4℃的储存环境下，使用其他商用稳定剂的益生菌活性在五周后显著降低，而使用榴莲种子稳定剂中的益生菌活性则能够提高20%，并且其稳定效果可长达两个月。食品稳定剂是食品工业中重要的一种添加剂，其不仅能使食品成型并保持形态，而且能够显著延长产品的储存周期，对于降低成本有重要助益，特别是对于活性成分的稳定作用也将大大提高产品的品质。

关键词：榴莲  提取物  资源开发  原料

作者简介：刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。