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尝响咸鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。尝响咸鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血。

尝响咸鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一,咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,发生了缓慢的变性凝固变化,脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气,因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。咸鸭蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点,用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。
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