胡辣汤满口鲜香受欢迎熬煮锅缔造色鲜味美好风味

2021-06-15 来源：

近日，第五批国家级非遗名录公布，其中，河南省周口市西华县的逍遥胡辣汤制作技艺上榜第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。谈及胡辣汤，想必河南居民群众并不陌生，其是早餐中十分常见的传统汤类特色小吃。

　　近日，第五批国家级非遗名录公布，其中，河南省周口市西华县的逍遥胡辣汤制作技艺上榜第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。谈及胡辣汤，想必河南居民群众并不陌生，其是早餐中十分常见的传统汤类特色小吃。胡辣汤不仅色鲜味美，还兼有辣味醇郁、汤香扑鼻、满口鲜香的特点备受地方市民的喜爱。

　　胡辣汤主要原料有胡椒、辣椒、花生、木耳、黄花菜、肉粒、骨汤、细粉丝以及粉芡、芝麻油、五香粉、鲜姜等，经过调制、混合、熬制而成，其汤味浓郁、汤色鲜亮、汤汁粘稠、香辣可口、入口顺滑的特点，再搭配油条、包子、葱油饼、千层饼等面点，或与豆腐脑混合，受到地方居民的欢迎，也成为许多人常选择的早餐组合。

　　据了解，西华是胡辣汤发祥地，距今已有近千年历史，话说胡辣汤是在宋代一饮食潮流下由酸辣汤和肉粥改进而成。在西华，胡辣汤自古有三碗而识其文之说。第一碗原汁原味，甘而不烈、淡而不薄，汤鲜味美醇厚，满口鲜香；第二碗温润过腹，沁人心脾；再一碗配上陈醋、香油，色、香、味俱佳，让人回味悠长。

　　由于胡辣汤里的食材较多，且又含有粉芡，虽然其能够在高温的汤汁中吸收水分膨胀产生粘性，并使胡辣汤呈现色泽鲜亮、口感顺滑的特点，但因其属于热敏性物质，熬煮过程中会出现黏糊状，因此，要不停地手动搅拌，并且要把控好熬煮的时间和温度，以免粉糊结块，胡辣汤糊锅，并出现焦糊的气味，影响汤汁风味口感。

　　在此背景下，专门用于胡辣汤熬制的设备应运而生，如电加热熬煮锅、夹层锅、行星搅拌夹层锅、可倾式熬煮锅、搅拌式熬煮锅等等。这些熬煮设备带有先进的控温系统，可根据胡辣汤熬制工艺要求调控温度，且受热面积大、热效率高、加热均匀，熬煮速度快、用时短，从而更好地保证胡辣汤中的食材熟制均匀，避免出现夹生或一些食材熬煮太烂的情况。

　　此外，熬煮设备还可配置搅拌装置、倾转装置，在胡辣汤熬煮过程中可代替人工搅拌汤汁，能够进行自动刮边、刮底操作，既有效地避免胡辣汤因糊锅产生焦糊气味，保障胡辣汤的色、香、味俱佳，又改善了劳动条件，减轻人工不停地搅拌劳动强度，并且操作简单、安全，后续清洗维护方便，省时省力，受到胡辣汤、米粥、蜜饯、糖果、糕点等加工行业的喜爱。

　　传承千年历史，成就胡辣汤特色小吃。一碗历久弥新的逍遥胡辣汤，怀揣着多少人关于早餐的美食记忆。如今，胡辣汤已由小摊位、小餐店、早餐摊发展逐步走向品牌化、规模化、产业化、工业化之路，形成规模生产企业。而自动化熬煮锅、夹层锅等胡辣汤加工设备的应用，既提高了制作效率，减轻劳动强度，又为胡辣汤规模化、产业化之路提供有力支撑。
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